Диета и хранене

Яйца Бенедикт с пушена сьомга

Ако в къщата ни имаше любима храна за закуска, това ще бъде леко препечен геврек, намазан с крема сирене, гарниран с пушена сьомга, червен лук и каперси. Знаеш за какво говоря - lox. Това кара нашия свят да обикаля, но за съжаление може да бъде малко суров върху джобната книга ... освен ако не го излекувате в домашни условия, както ние!

От какво имаш нужда

Съставки
Прясна сьомга (поне 1 килограм, нарязана на две равни парчета)
1/4 чаша кафява захар (на килограм риба)
2 супени лъжици кошерна сол (на килограм риба)
1 супена лъжица пушена сол (на килограм риба)
1 супена лъжица прясно натрошен черен пипер (на килограм риба)

оборудване
1 голяма стъклена купа
1 малка стъклена купа
1 чиния за вечеря
Пластмасова опаковка
Нож
Клещи за игли за нос (потенциално)

Регистрирайте се в готварската школа на Kitchn!

Готварската школа в Kitchn е в сесия и не е късно да се присъедините! Регистрирайте се по всяко време, за да получавате ежедневни видеоклипове и уроци, предназначени да ви помогнат да станете готвач, който искате да бъдете. (Можете да откриете всичко, което сте пропуснали в нашата страница на училището по готвене.)

Инструкции

1. Комбинирайте съставките на солената лек
Процесът започва със смесване на двете соли (можете да използвате просто кошер, ако желаете), черен пипер и захар в малка купа или цип отгоре. Комбинирайте старателно и се уверете, че захарта е равномерно разпределена между солените гранули.

2. Проверете за пин костите
Въпреки че вашият местен месар или рибарник трябва да е премахнал мащаба и да е премахнал всички щифтови кости от вашата риба, преди да я получите, това не означава, че няма да останат още няколко. Прокарайте пръста си по филето, за да се уверите, че всички са изчезнали! Използвайте клещи за игли за нос (чисти такива, моля), за да премахнете неудачниците.

3. Поставете пластмаса
Не много пъти ви казваме да използвате пластмасова обвивка около тези части, но това е една от тях. Поставете две дължини една до друга и леко се припокривайте на плота си, с дължина поне 3 фута.

4. Поставете рибата върху пластмаса и нанесете солна смес
Ще искате да поставите рибата си на пластмаса една до друга. Покрийте всяко парче риба (не забравяйте страните) изцяло със солта и захарната смес. Целта е да можете да преобърнете двете парчета един върху друг, докато почиват. Така че оставете сантиметър между тях и не се притеснявайте дали ще нанесете сместа върху кожата.

5. Сгънете и увийте
Сгънете двете половини риба една върху друга, плътни страни заедно. Може да падне малко смес от рибата и това е добре. Ще искате да увиете пластмасата около рибата, за да запазите цялата смес от сол и захар, но не искате да я увивате прекалено плътно. Какво е твърде здраво, добре е тази част да зависи от вас. Искате соковете да избягат, тъй като солта работи, че е магия, така че я увийте, но не я задушавайте.

6. Сглобете вашите купи
Вземете голяма стъклена купа (можете да използвате пластмасова, но тя завинаги ще бъде вашата рибена купа) и завъртете малка стъклена купа с главата надолу в центъра на нея. След това поставете рибата си върху по-малката купа.

Абонирай се

Ако можех да избера само една закуска, която да ям до края на живота си, това ще са Яйца Бенедикт. Разбира се, не бих могъл да се движа след известно време, тъй като холандският само по себе си е достатъчен, за да натрупам тегло, като го гледам, но почти нямам нищо против. Има само нещо за копринената, масленост на holandaise, което компенсира факта, че е толкова угоен. Когато ям hollandaise, много се чувствам като Джули Пауъл в Julie & Julia, когато тя казва, че яденето на яйце е като ядене на бял сос. Има същата кадифена текстура и деликатен вкус и точно това е hollandaise за мен. Фактът, че мога да го избърша в рамките на минута с ръчния ми пасатор, също допринася за това.

Когато средиземноморските деликатеси ми изпратиха пакет от тяхната пушена сьомга, с удоволствие я използвах, тъй като пушената сьомга е една от най-любимите ми съставки за всички времена. Веднага се сетих за 10 различни начина, по които мога да покажа сьомгата, но исках да се придържам към нещо класическо и просто. Първо мислех да направя традиционен геврек и локс, но се заселих на Яйцата Бенедикт, просто защото исках причина да го направя отново. Пушената сьомга се справяше перфектно с масления холандейз с лимони и меките яйца с брашно. Реших да препичам английските мъфини, за да добавя малко текстура, а също така добавих допълнителен лимон към холандхайса, за да режа наистина богатството на сьомгата. Това е зашеметяваща закуска, която със сигурност ще впечатли вашите гости!

4 английски мъфина, намалени наполовина и препечени
8 яйца, намачкани или пържени (често готвя яйца, като ги запържвам с брашно. Разбивам яйцата в горещ тиган и веднага след като белтъците са леко настроени, добавям вряща вода. Крайният резултат е яйце, което има същото, т.е. мека текстура като яйца с брашно, но е много по-лесно да се направи.)
200г Средиземноморски деликатеси Пушена сьомга
за hollandaise
3 изключително големи яйчни жълтъци
150 г масло, разтопено
сок от 1 лимон
сол на вкус (ако маслото е осолено, вероятно няма да е необходимо да подправяте соса)

  1. Отгоре изпечете английски мъфини с панделки с пушена сьомга.
  2. Отгоре пушената сьомга се намазва с яйцата натрошени.
  3. За да направите холандеаса, поставете жълтъците и лимоновия сок във висок съд и смесете с ръчния си пасатор.
  4. Докато смесите, бавно разтопете разтопеното масло в яйчената смес, докато движите пасатора нагоре и надолу. Продължавайте да смесвате, докато цялото масло се включи и сосът е гъст и лъскав. Проверете подправката и коригирайте.
  5. Лъжица холандирайте върху намачканите яйца и сервирайте.

1. Кленова сьомга на скара с зеленчуци

Това е едно от любимите ми ястия със сьомга, защото е толкова вкусно и невероятно просто! Ако не сте почитател на кленовия вкус, опитайте да добавите малко мед или дори агаве. Меласата също може да бъде възможност. Зеленчуците на скара също са толкова лесни! Буквално им отнемат 5 минути за готвене, а ароматите им са невероятно карамелизирани и сложни. Опитайте това ястие, точно докато загрявате скарата това лято!

Съставки:
2 чаени лъжички червен пипер
1 чаена лъжичка чили на прах
1 чаена лъжичка смлян аншой чили на прах
1/2 чаена лъжичка смлян кимион
1/2 чаена лъжичка кафява захар
1 чаена лъжичка морска или кошерна сол
4 (6 унции) филе от сьомга
Спрей за готвене
1 чаена лъжичка кленов сироп

Начин на употреба:
Пригответе скара, загряване до средна.

Комбинирайте първите 5 съставки. Поръсете риба със сол, разтрийте със смес от червен пипер.

Поставете риба върху решетка за скара, покрита със спрей за готвене, грил 7 минути. Намазвайте рибата със сироп, скара 1 минута или докато рибата се люспи лесно, когато се тества с вилица. Сервирайте с аспержи на скара и лятна тиква или броколи.

2. Ананас Терияки Сьомга

Почитател на тропическите аромати, нали? Тогава това ястие е за вас! Пресъздадох версия на тази рецепта в дома си през изминалата година и трябва да кажа, че беше фамилна любима! Местният ресторант, който обичам, има това ястие в менюто си и те мариноват сьомгата за една нощ, така че ако искате да добавите допълнителен вкус, можете да опитате и това!

Съставки:
2 супени лъжици кафява захар или кленов сироп
2 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий
1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора
1 (6 унции) не може да добави захар ананасов сок
1/2 чаена лъжичка сол, разделена
2 чаени лъжички кокосово масло
4 (6 унции) филе от сьомга (с дебелина около 1 инч)
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Настъргана портокалова кора (по избор)

Начин на употреба:
Комбинирайте първите 4 съставки и 1/4 чаена лъжичка сол в малка тенджера на силен огън и донесете до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри, докато се намали до 1/4 чаша (около 15 минути). Заделени.

Загрейте фурната до 400 °.

Загрейте масло в голям тиган с незалепващо покритие при средно силен огън. Поръсете и двете страни на сьомгата с останала 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер. Добавете риба в тиган, гответе 3 минути. Обърнете рибата и поставете във фурна, печете на 400 ° за 3 минути. Извадете от фурната, намажете с 1 супена лъжица сос върху всяко филе. Върнете се във фурната и гответе 1 минута или докато рибата се люспи лесно, когато се тества с вилица или се готви до желаното ниво на готовност.

Поръсете с портокалова кора, ако желаете.

3. Дива сьомга на скара с салса от краставица-авокадо

Аз съм голям почитател на пресни, здравословни храни с по-малко захар и сол, отколкото някои други летни ястия съдържат. Тази рецепта включва тонове свеж аромат от краставици и авокадо, а сьомгата на скара просто наистина заема нещата. Когато печете сьомга, не прекалявайте на скара или ще стане суха. Доброто вълшебно число е 6 минути или 7 минути за особено големи филета. Ако използвате цялата риба, опитайте 8-9 минути.

Съставки на сьомгата:
2 филета от сьомга
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 чаена лъжичка морска сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
2 супени лъжици нарязан пресен чесън
2 супени лъжици нарязан пресен кориандър
2 липа

Авокадо на краставица салса Състав:
3 люспи, бели и зелени части, кайма
2 английски краставици, намалени наполовина и нарязани на 1/2 инча
3 супени лъжици червено вино или ябълков оцет
1 1/2 чаена лъжичка липа жар
2 супени лъжици пресен сок от лайм
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
3 супени лъжици нарязан пресен кориандър
Сол на вкус
Прясно смлян пипер, на вкус
1 авокадо, обелени, семена и нарязани

Упътване за сьомга:
Загрейте грила на средно силен огън.

Поставете сьомгата плоска върху голям стъклен съд за печене. Разтрийте сьомгата с олио, поръсете с морска сол и следващите 3 съставки. Изстискайте сок от 1 лайм над сьомгата непосредствено преди готвене. Когато решетката е гореща, поставете месото от страна на сьомгата надолу и гответе, необезпокоявана, около 6 минути или докато сьомгата се освободи от скара лесно и стане златистокафява от приготвената страна.

Обърнете сьомгата и изцедете сок от останалата вар върху сьомгата.

Гответе, покрити с капак на грила още 6 минути или докато рибата започне да люспи.

Извадете от скара и оставете да почине, свободно покрита, около 5 минути преди нарязване. (Ще продължи да се готви леко.)

Сервирайте топла или на стайна температура с гарнитура от краставица-авокадо салса.

Краставица-авокадо салса Упътване:
Комбинирайте заедно краставица и люспи в средна купа. Разбийте заедно оцет и следващите 4 съставки в малка купа. Изсипете винегрет върху краставичната смес и подправете със сол и черен пипер. Добавете авокадо малко преди сервиране и хвърлете леко, за да разбъркате. (Можете да приготвите тази салса преди време и да я приберете в хладилник до готовност за сервиране, но добавете авокадото непосредствено преди сервиране.)

Гледай видеото: Пъдпъдъчи яйца по бенедиктински с пълнозърнест английски мъфин, бекон и шунка (Декември 2019).