Диета и хранене

Как да си направим майонеза

Приготвянето на домашна майонеза може значително да засили вкуса на разнообразие от предястия, сандвичи, ордьоври и предястия. Майонезата, направена от нулата, обикновено има по-малко добавки и консерванти и предлага дълбок, богат, свеж вкус в сравнение с предварително приготвената майонеза. Емулгирането на яйчни жълтъци и олио за готвене, ароматизирано с оцет или лимонов сок, се смята, че майонезата е възникнала в Западна Европа през средата на 18 век. Майонезата се използва по целия свят като подправка, основа за сосове и дресинги и като сос за потапяне. Майонезата се използва за приготвяне на сос от таратор, хиляди островни и ранчо превръзки и обикновено се влива с различни подправки и аромати за създаване на безплатни сосове, като айоли, ремуладе и други. Тази статия предоставя стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на прясна, класическа майонеза от нулата.

Майонеза

Майонезата е един от тези артикули за подправки, които обикновено грабваме в магазина и не ги използваме наистина ли помислете как да си направите у дома. Но ще трябва да ми се доверите на този. След като го направите у дома, никога повече няма да го купувате от магазина. Ето защо:

  • Свеж е
  • Това е лесно
  • Вътре няма гадни съставки

Много от купените в магазина майонезни бутилки се правят от по-малко от звездни съставки като масло от канола или соево масло и съдържат добавена захар (да, в майото ви има добавена захар). Да не говорим за консерванти и „натурални аромати“.

Съставки

  • Регулирайте
  • НАС
  • метричен
  • 1 яйце
  • 1/2 чаена лъжичка смлян чесън
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка приготвена жълта горчица
  • 3/4 чаша растителен или зехтин
  • сол и черен пипер на вкус
  • Добавете всички съставки към списъка
  • Добавете всички съставки към списъка

2-те най-важни съвета за приготвяне на домашна майонеза

Правенето на майо е за получаване на яйцето и олиото за емулгиране. Ако не го направят, ще ви остане тъжна, хрема. Определено не искаме това! Ето две неща, които ТРЯБВА да направите, за да сте сигурни, че вашите майо емулгират:

  1. Използвайте яйце със стайна температура. Каквото и да правите, не изваждайте яйце от хладилника си и не се опитвайте да правите майо с него. Може да имате късмет и ще работи, но има вероятност да не стане. Не поемайте риска. За да затоплите яйцето, сложете го в чаша и напълнете чашата с гореща чешмяна вода. Дайте му 5 минути и тя ще бъде готова за употреба.
  2. Разбийте жълтъка с киселина. Обичам да използвам лимонов сок, но и оцетът действа. Причината да искате да направите това е, че киселината започва да разгражда протеините в яйчния жълтък, така че те да емулгират по-добре. Разбийте добре жълтъците и лимоновия сок (така че да изглеждат като на снимката по-долу), преди да започнете да добавяте маслото.

Отговорете на Wiki

  1. 1 голям яйчен жълтък
  2. 1 1/2 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  3. 1 чаена лъжичка бял винен оцет
  4. 1/4 чаена лъжичка Дижонска горчица
  5. 1/2 чаена лъжичка сол плюс повече на вкус
  6. 3/4 чаша масло от рапица, div>ПОДГОТОВКА

Комбинирайте яйчен жълтък, лимонов сок, оцет, горчица и 1/2 чаена лъжичка сол в средна купа. Разбийте до смесване и ярко жълто, около 30 секунди.

С помощта на 1/4 чаена лъжичка мярка и бъркане постоянно, добавете 1/4 чаша масло в жълтъчна смес, няколко капки наведнъж, около 4 минути. Постепенно добавете останалото 1/2 чаено масло на много бавен тънък поток, като разбърквате постоянно, докато майонезата не стане гъста, около 8 минути (майонеза.

Инструкции

5 м

  1. Комбинирайте яйцето, чесъна, лимоновия сок и горчицата в съда на смесител или хранителен комбайн. Блендирайте до гладкост, след това смесете на ниска скорост, докато изсипвате масло в блендера на фин поток, докато сместа емулгира и се сгъсти.

Вижте как да използвате лепилен блендер, за да направите лесна домашна майонеза.

Още няколко съвета за приготвяне на домашно майо

След като следвате 2-те най-важни съвета за приготвяне на майонеза, тези други съвети ще ви помогнат да сте сигурни, че имате най-доброто възможно майонеза.

  • Добавете маслото МНОГО бавно. Когато започнете, маслото трябва да се излее в най-малката струя, като на снимката по-долу. След като майонезата започне да се сгъстява, можете да излеете маслото малко по-бързо. Ако някога забележите, че маслото се натрупва, спрете да го наливате и бъркайте бързо майото, докато не се включи.
  • Използвайте масло с неутрален аромат. Любимото ми е масло от авокадо. Избягвайте зехтина или майонезата ви ще има много силен аромат.
  • Използвайте сол, но пестеливо. Щипка или две е всичко, от което се нуждаете.
  • Винаги използвайте прясно изцеден лимонов сок. Нещата, които купувате в бутилки, ще направят вашия вкус на майонеза смешен.
  • Ако искате по-тънка майонеза, разбийте в малко пръска вода или малко повече лимонов сок в края. За по-гъсто майо, добавете допълнителен яйчен жълтък или повече олио.

Безопасни ли са за сурови яйца?

Според USDA, не. Но това определено не ме спира. Рискът от отравяне със салмонела е толкова отдалечен, че не е нещо, което ме притеснява. Не знам дали е вярно или не, но прочетох нещо веднъж (когато бях бременна и все още ядех домашна майонеза), че човек е по-вероятно да влезе в контакт със салмонела, като изяде стрък целина, отколкото е сурово яйце.

Бих се почувствал по-малко уверен от яденето на сурови яйца, ако яйцата, които купих, са с лошо качество. Това е моментът да купувате яйца от щастливи кокошки.

Но ако не се чувствате удобно да ядете сурово яйце, не се притеснявайте! Супер лесно е да пастьоризирате яйце у ​​дома.

Как да пастьоризирате яйчен жълтък

Яйце се пастьоризира и се счита за безопасно за ядене, когато достигне вътрешна температура от 138 градуса. Това е лесно да се направи у дома!

  1. Сложете яйцата в съд с вода на средно силен огън. Прикрепете термометър за месо отстрани на съда.
  2. Донесете водата до 140 градуса по Фаренхайт и я дръжте там 3 минути. НЕ оставяйте водата да се издигне над 143 градуса, или ще сварите яйчните си жълтъци.
  3. Изцедете водата и охладете яйцата в студена вода.

Това е! След като направите това, вашето яйце ще бъде 100% безопасно за ядене. Яйчният белтък ще изглежда малко мътен, въпреки че те ще са започнали да готвят. Жълтъкът ще бъде идеален за приготвяне на майонеза!

Мога ли да използвам пасатор за майо?

Разбира се, но защо? Ако използвате пасатор, рискувате майонезата ви да се отдели и да стане течаща. И освен това, миксерът е много по-труден за миене от камшик и купа. Нека поддържаме живота прост!

Ако имате заболяване, което би ви затруднило да разбиете 5 минути, тогава абсолютно продължете и използвайте блендер. Следвайте инструкциите в рецептата, която се пасира вместо да разбиете. Уверете се, че стартирате вашия пасатор само ниска скорост за да сведете до минимум риска от вашето майо разделение.

Как да си направим ароматизирана майонеза

Тази рецепта за домашна майонеза е идеалната основа за всичките ви ароматизирани майонези. Ето няколко идеи за подправяне на нещата:

Chipotle Mayo: 2 чаени лъжички сос алобо + малко изцеждане на сок от лайм + малко мед

Копър Майо: 4 супени лъжици нарязан копър + 1 супена лъжица лимонов сок + малко черен пипер

Чесън Майо: 1 кайма скилидка чесън + 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица

Медена горчица Майо: 1 супена лъжица всеки: дижон + мед + сок от лайм

Шрича Майо: 1 супена лъжица sriracha + 1 чаена лъжичка соев сос + 1 чаена лъжичка сок от лайм

Лимон Chive Mayo: 2 супени лъжици всяка: лимонов сок и смлян чесън

Не забравяйте да се абонирате за БЕЗПЛАТНО НА БЕЗПЛАТНОТО БЯЛО, за да получавате здравословни и вкусни рецепти всяка седмица + нашата готварска книга!

Често задавани въпроси

След публикуването на тази рецепта за майонеза се появиха няколко често задавани въпроса, така че ще направя всичко възможно да им отговоря тук:

Трябва ли да използвам сурови яйца, за да направя майонеза? Яйцата са от съществено значение за приготвянето на майонеза. Рисковете от използването на сурови яйца са ниски, но има вероятност яйцето да съдържа зародиш, наречен салмонела. Лично аз не съм много загрижен за това, но ето какво CDC ви предлага да направите, за да намалите рисковете от използването на яйца:

  • Помислете за закупуване и използване на пастьоризирани яйца
  • Съхранявайте яйцата в хладилник при 4 ° C при 40 ° F или по-студени по всяко време.
  • Купувайте яйца само от магазини и доставчици, които ги съхраняват в хладилник.
  • Изхвърлете напуканите или мръсни яйца.

Трябва ли да използвам горчица? Можете да приготвите домашна майонеза без горчица, но не забравяйте, че горчицата е един от неуспешните сейфове, които сме добавили към нашата рецепта, за да насърчим емулгирането.

Мога ли да използвам зехтин, за да направя майо? Да, но имайте предвид, че в рецептата се изисква доста малко олио, така че силно или силно овкусено масло ще направи майонезата силна на вкус. Когато използвам зехтин, ми харесва да използвам лек плодов бранд и замествам само половината от маслото със зехтин, а за останалото масло използвам неутрален ароматизиран.

Майонезата ми няма да се сгъсти, какво правя погрешно? Уф, съжалявам! Счупената майонеза се случва на всички и това не означава непременно, че сте направили нещо нередно или че рецептата, която сте използвали, е лоша. Ключовото нещо, което трябва да имате предвид, когато правите майо, е да добавяте това масло бавно и бавно, искрено искам да го добавям капка по капка. Знам, че изглежда екстремно, но това е най-добрият начин да си осигурите кремаво майо. Майонезата може да бъде фина, така че ако се счупи върху вас или просто не се сгъсти, има някои неща, които можете да направите, за да я поправите. Погледнете по-горе в статията, в която очертавам няколко корекции на счупено майо.

Колко дълго трае домашната майонеза? Ето нещото, домашното майо ще издържи толкова дълго, колкото биха издържали яйцата ви. Добро правило е, че майото ще се държи покрито в хладилника до една седмица, но може да откриете, че това трае малко по-дълго в зависимост от свежестта на вашите яйца.

Гледай видеото: Майонеза домашна - за 5 минути приготвяме нежна майонеза с вкус и аромат по наш избор (Януари 2020).