Диета и хранене

Тайната за перфектната рецепта за тесто за пица

Тази статия е в съавторство с Алекс Хонг. Алекс Хонг е изпълнителен готвач и съсобственик на Sorrel, ресторант в Нова Америка в Сан Франциско. Той работи в ресторанти повече от десет години. Алекс е възпитаник на Кулинарния институт на Америка и е работил в кухните на Жан-Жорж и Куинс, и двете ресторанти със звезда от Мишлен.

В тази статия има цитирани 12 препратки, които можете да намерите в долната част на страницата.

Ако ви е писнало да поръчате същата стара пица за доставка, направете своя собствена персонализирана пица у дома. Дайте си достатъчно време да замесите заедно ароматно тесто и го оставете да се докаже. След като се удвои по размер, разточете тестото в пица с всякакъв размер (или пици), която искате. Предварително изпечете тестото и след това сложете сос и гарнитура върху пицата си. Печете го, докато сиренето се разтопи и коричката стане златистокафява.

ТАЙНАТА КЪМ НАЙ-ДОБРАТА РЕЦЕПТА НА ПИЦА

Така че тук е тайната да си направите перфектното тесто за пица у дома, температурата на водата.

Мда. Това е. Просто трябва да сте сигурни, че водата ви е в зоната. Няма да ви казвам колко секунди да го микровълнова, защото водата излиза от крана на крана / хладилника при различни температури, а микровълните работят по различен начин. Наистина трябва да използвате термометър. Ако водата не е достатъчно гореща, тя няма да събуди маята. Ако е твърде горещо, ще убие маята. Ако е на прозореца, той ще изплува просто перфектно. Повярвайте ми, аз изхабих много тесто преди майка ми, ядосана от телефонните ми обаждания към нея за това защо не работи, просто ми даде термометъра 🙂

Нуждаете се от вода, която да е между 110 и 115 градуса по Фаренхайт.

Използвам нашия термометър всеки път и това прави живота толкова прост! На термометъра ми има дори малки маркери, показващи прозореца! Този термометър е от 70-те и се съмнявам, че ще успеете да намерите друг точно такъв, но термометърът с бонбони ще работи също толкова добре.

След като го вкарате в температурния прозорец (а понякога ми се е налагало да зарежа водата си и да започна отначало), добавяте 2 1/4 чаени лъжички активна суха мая и една чаена лъжичка захар. Не е нужно наистина да се разбърквате, ще работи по начина си.

И просто го оставяте да седи така пет минути, докато не стане хубаво и пенисто на върха.

Ако не изглежда като снимката по-долу, след като го оставите да седи в продължение на пет минути, бих го изхвърлил и започнал отначало.

В купата на хранителен комбайн смесете заедно три чаши брашно за всички цели и 1 ч. Л. Кошерна сол. Сега добавете водната мая смес и след това 1 TBSP екстра върджин зехтин.

Напръскайте голяма купа с готварски спрей и след това пуснете в тестото си. (Знаете любимата ми купа, нали?) Покрийте с пластмасова обвивка и я оставете да седи поне един час, но два е по-добре.

Тестото ви трябва да е удвоено по размер. Издърпвам го и го използвам за направата на две различни корички. Съхранявам допълнителната кора в хладилника. , , и утре вечер отново ще пием пица! Когато издърпате кората на следващия ден, просто не забравяйте да я доведете до стайна температура за около 5 до 10 минути, преди да започнете да работите с нея.

Сега, когато знаете как да направите най-доброто тесто за пица, можете да го допълнете с лесен домашен сос за пица и да си направите любимата пица! Почистете обикновена странична салата, докато готвите пицата си на скара и отпивате върху чаша сангрия.

Плацинта с извара и сирени

Plăcintă е специален пай с извара, pimpkin, месо, картофи, ябълки и други видове пълнеж. Plăcintă прилича на плоска торта и се приготвя от бутер тесто или с квасено тесто.

Моята баба използваше да пържи plăcintăs на сух тиган и след това намазах с готови плочинки масло. Хората готвят така в Бесарабия и има вкусен вкус! Дори сега си спомням вкусен аромат на онези плоски пайове, които пареха пръстите ми, когато ги грабнах направо от тиган.

Молдовският готвач Денис Бровчак готви plăcintă по абсолютно различен начин, рецептата на Денис прилича на кулинарни традиции на Молдова. Той омесва тестено тесто за пайове според всички правила и тестото трябва да „почива“ добре. Plăcintăs трябва да се пече във фурната, а не да се пържи.

Обожавам пайове с извара, бот солено и сладко и никога не се отегчавам от този богат и вкусен пълнеж. Възможно е да играете с нюансите на вкуса и да го промените напълно. Така че в рецептата на Denys солената извара, нарязаните зеленчуци и яйца съвпадат идеално с леко тесто.

  • тесто:
  • 50 г мая
  • 250 мл топла вода
  • 30 г захар
  • 700 г брашно
  • 1 яйце
  • 2 г сол
  • 10 г растително масло за пържене
  • Пълнеж:
  • 1 кг извара с ниско съдържание на мазнини
  • 2 яйца
  • Зелените на вкус - магданоз или копър
  1. Смесете маята, 3-4 с. Л. Брашно, 100 мл вода и захар
  2. Поставете тестото на топло място за 10-15 минути
  3. Добавете яйцето, солта и останалата вода в тестото и постепенно добавете останалото брашно и омесете тестото
  4. Оставете тестото да почива за 1 час
  1. Смесете изварата с нарязаните зеленина и яйцата
  2. Подправете със сол и разбъркайте още веднъж
  1. Разточете тестото на тънък слой
  2. Разстелете пълнежа върху него
  3. Сгънете го като плик
  4. Сложете plăcintăs върху лист за печене, намазан с олио
  5. Печете в предварително загрята фурна (200⁰S) около 8 минути

През 2014 г. молдовските готвачи изпекоха плоча с дължина 50 м. Печеше се в голям тиган с диаметър около 2 метра, тиганът беше поставен върху горящи въглища. Този рекорден plăcintă беше пълен с ядки и ябълки. Молдовските готвачи са истински и истински майстори! Съзнателно рецептите от молдовските готвачи са популярни не само в страната, но и в много други страни. Има добра причина, че рецептите на молдовските готвачи са известни и широко разпространени не само в Молдова, но и в много други страни.

Какво е пиероги?

Пиерогите са кнедли от тесто, традиционно пълнени с картофи, сирене и / или кисело зеле. Първо сварени и после пържени в масло, тези малки пълни с картофи джобове са неустоими.

В рецептата по-долу включвам любимата комбинация от картофи, сирене и кисело зеле. Сервираме тези пиерогии с полската Kapusta и всички обичат комбинацията.

Казват ми, че докато Джейн растеше, беше често да питаш гостите си предварително дали предпочитат картофи / сирене или кисело зеле / ​​сирене пиерогии. Много хора са много конкретни относно техните пиероги пълнежи!

Открих това за себе си, когато попитах как всички харесвате пиерогиите си! Има безброй други варианти за пълнене: месо, плодове, зеленчуци, комбинациите са безкрайни.

Как да си направим пица с пълнени кори

Пълнената коричка пица започва с тесто за пица. Сега определено можете да използвате купените от магазина тук, но ви призовавам да опитате домашна коричка за пица. Имам както обикновена рецепта за тесто за пица, така и рецепта за тесто за пица с цяла пшеница. Можете да използвате или за тази пица с пълнени кори. Това тесто е супер еластично и меко, което е точно от вида, от който се нуждаете за сглобяване на пълнена кора за пица.

Предупреждение за пряк път! Използвайте нишко сирене. Знам, че звучи странно, но се кълна в този малък хак. Перфектната форма, ширина и текстура за създаване на тези меки джобове от сирене вътре в кората на пицата. Ако нишкото сирене не е вашето нещо, създайте тънки купчини нарязана моцарела или нарязайте прясна моцарела на тънки парчета, за да се подреждат около краищата.

Но отново сиреното сирене е най-лесното. Ще ви трябват 7 от тях.

FN0109131_PANCAKE_02.tif

Снимка: Леви Браун

Разбийте 1 1/2 чаши брашно, 3 супени лъжици захар, 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка сода за хляб в средна купа.

Разбийте 1 чаша плюс 2 супени лъжици мляко, 4 супени лъжици разтопено масло и 1 яйце в отделна купа, сгънете в брашната смес, докато току-що се комбинира (добре е, ако има малко бучки).

Намажете с тиган голям тиган или решетка с масло и загрейте на средно слаб огън. Добавете ¼ чаши тесто и гответе, докато балонче отгоре и златисто отдолу, около 4 минути. Обърнете и гответе до златисто на дъното, около още 2 минути. (Прави 6 до 8 палачинки.)

Как да направите пиероги

Правенето на домашни пиероги започва с чудесно пълнене. На ситно обелете, нарежете картофите в съд с вода за 15 минути, докато вилицата омекне. Омесете сварените картофи, след което ги залепете в хладилника, за да се охладят напълно.

Докато картофите се охлаждат, задушете нарязания лук в малко зехтин, докато омекне. Добавете лука и олиото към охладените картофи, заедно със киселото зеле и сирена.

Научихме как да правим пиерогии със сирене на фермер, сирене за гърне, което се предлага в контейнер и е много меко. Ако не можете да намерите сирене на фермера на вашия пазар, можете да замените 2 унции нарязан монтерски валет и 2 унции сирене рикота.

Съхранявайте пълнежа в хладилника, докато тестото ви е готово.

Съвет: За да спестите време в деня, в който правите и сервирате пиерогиите, направете пълненето ден или два предварително, след което го дръжте запечатан плътно в хладилника до готовност за употреба.

Смятаме, че е най-лесно да се въртим на шест партиди, за да управляваме процеса най-ефективно. 6 изчакване, 6 варене, 6 охлаждане, 6 пържене, повторение. Първоначално звучи пресилено, но след като сте настроили малко монтажна линия, тя върви сравнително гладко. Напълваме 18 пиерогии, преди да започнем първото кипене и след това просто продължаваме да се въртим през етапите.

Това е половин рецепта и тя лесно може да бъде умножена за тълпа. Установихме, че тази сума е много по-управляема, особено за първите няколко пъти, когато ги направихме.

Съвет №1 за пица с пълнени кори

Ето частта, която може да направи или разбие пълнената ви пица с коричка. Уверете се, че сте го прибрали в кората супер плътно - както правя по-горе. Сгънете краищата над кора и силно натиснете, за да се затвори затворено. Всички пропуски няма да са проблем, но сиренето ще се разтопи върху пицата и няма да остане вътре в коричката. Просто продължете да работите с него, за да сте сигурни, че ръбовете са сгънати и затворени плътно.

Единствените неща, които се отварят, на сирената пълнена кора са резачка за пица и голямата ви гигантска хапка! И да, наистина е толкова лесно да създадете пълнена пица с корички у дома.

Поради сиренето на струни, пицата наистина няма да е идеално кръгла. По-скоро като хептагон със 7 страни. Не съм чувал оплаквания ... това е пълнена пица с коричка. 😉

Пиероги тесто

Пиероги тестото е обикновена смес от брашно, яйце, вода и само нотка на сол, не за разлика от домашно приготвените пресни тестени изделия.

След като смесите заедно брашното и солта, разбийте яйце в центъра на купата и комбинирайте с брашнената смес. Постепенно добавете гореща вода в купата, докато тестото ви е меко и леко лепкаво.

Ако тестото изглежда твърде влажно, добавете още брашно по една супена лъжица наведнъж. По същия начин, ако тестото е твърде ронливо и сухо, добавете още гореща вода по малко.

Охладете тестото в хладилник за около час, докато изстине и стане твърдо.

Рецепта за пиероги

  • Тук идва забавната част. Можете да разточите тестото, оформете и напълнете пиерогиите си, след което им дайте баня във вряща топла вода.
  • Започнете да кипне водата на печката, докато извадите всичките си съставки от fr> пиерогиите се издигнат до върха, извадете ги с нарязана лъжица и ги поставете на намазана с чиния чиния за няколко минути.
  • След като леко изстине, е време да изпържите чакащите пиероги в масло. Запържете няколко наведнъж, докато краищата са кафяви и хрупкави.

Ако имате екип от хора, работещи в кухнята, можете да настроите производствена линия, която да направи завършването на тези стъпки по-бързо и лесно. Нека някой сглоби кнедли, някой да кипне, а някой да пържи.

Ще бъдете готови да седнете до вкусна, маслена чиния, пълна с полски пиерогии за нула време. Те задоволяват достатъчно всички сами като закуска, предястие или дори храна.

Тази рецепта включва стандартното пълнене на картофи, кисело зеле и сирене на моето семейство, но можете да използвате същата рецепта като ориентир за готвене на пиероги с всякакъв вид пълнене, което харесвате.

Останалите пиерогии също замръзват като чар! Поставете ги на един слой върху лист с бисквитки, докато току-що замръзнат (час-два), преди да ги запечатате в херметични контейнери и да ги съхранявате във фризера.

Съвет за кухня: Използвам този съд, този тиган и този паяк, за да направя тази рецепта.

Съставки

  • 1/2 рецепта домашна коричка за пица*
  • 7 струни сирена, неразопаковано *
  • 1/2 чаша (127гр) сос за пицаили повече в зависимост от това колко харесвате (закупено в домашни условия или от магазина)
  • 1 и 1/2 чаши (6oz или 168g) настърган сирене моцарела
  • голяма шепа салам Пепероне (или всякакви други гарнитури, които харесвате)
  • по избор: Италианска смес за подправки или сушен босилек за поръсване отгоре

Инструкции

  1. Пригответе тестото за пица през етап 5, включително предварително загряване на фурната до (246 ° C) на 475 ° F, както е описано в стъпка 4.
  2. Повдигнете ръба на тестото нагоре, за да създадете устни около краищата. Подредете сиренето на струните около краищата на коричката, оставяйки 3/4 инчово пространство. Сгънете краищата на тестото върху нанизаното сирене, прищипвайки надолу, за да се запечата. Направете всичко възможно, за да запечатате напълно сирените сирена вътре. Оставете тестото да почине няколко минути, ако имате проблеми с пълното му запечатване.
  3. Най-отгоре със сос за пица, сиренето моцарела, след това чушките. Поръсете леко с подправка.
  4. Печете в продължение на 14-16 минути или докато коричката леко покафенее и сиренето се баби. За последната минута премествам багажника на фурната до горния багажник, за да кафяво наистина краищата. Това не е задължително. Извадете от фурната. Нарежете пица и сервирайте веднага.
  5. Съхранявайте остатъчната пица, покрита плътно в хладилника, и претоплете, както предпочитате. Запечените филийки за пица могат да бъдат замразени до 1 месец.

Бележки

  1. Направете предварително инструкции: Вижте рецептата за домашна кора за пица как да направите напред и да замразите тестото за пица.
  2. Специални инструменти:Смесител за кухненски кухни KitchenAid | Кука за тесто | Пица Crisper тиган | Пица камък
  3. Кора за пица: Тази рецепта за корите за пица прави 2 пици. Можете да замразите другата половина тесто или да направите 2 пици. Удвоете цялото сирене от връх / стринг в тази рецепта, ако правите 2 пици.
  4. Сирене: Вместо нишко сирене, можете да опитате да натъпчете пръстен от настърган моцарела около тестото или половин резени прясна моцарела. Кашкавалът е най-лесен, той е с идеален размер и форма.
  5. Пълна кора за пица: Чувствайте се свободни да използвате вместо мен цялата си рецепта за коричка за пица. Ще трябва да намалите наполовина рецептата за тесто за пица с цяла пшеница, за да направите само 1 кора за пица.
  6. Вижте моето ръководство за печене с мая за отговори на често задавани въпроси за мая.

Ключови думи: пълнена кора пица, пица

Свързани рецепти

48 коментара

Това изглежда толкова нелепо добре, Сали !! Определено ще го опитам много скоро 🙂 Тестото ви за пица винаги се оказва толкова страхотно!

Ок, сега трябва да правя пица днес - благодаря за вдъхновението!
Въпреки че не знам дали някога съм виждал нещо като „сирене на струни” тук, в Германия. Знам руска версия, която е пушена (вкусна!), А също и турска, но те изглеждат различно от вашата. Мисля, че ще опитам сирене, нарязано на малки пръчици.

Всяко сирене, нарязано на подобни форми, наистина би работило!

Направих го онзи ден - напълно страхотно! Техниката работи чудесно 🙂

Супер! Толкова щастлив, че и на вас ви харесва!

О, Yum, аз просто обичам вашите пикантни рецепти, толкова много добри идеи. И аз обичам да си правя собствено тесто вкъщи, мисля, че има толкова много вкус! Имате камък за пица, но понякога средата все още е гъста. Работи ли по-добре тиганът с пица?

Наистина добър урок! Не знам дали е безопасно за мен да правя пълнена пица с кори вкъщи, защото го правя като всеки ден.

Какъв страхотен начин да започнете деня. , , като сте гладни за пица в 9 часа сутринта. WOW - Никога не съм си представял, че е толкова лесно да се направи пица с пълнени кори. Свята крава и хакът за бърз достъп до сирене е отвъд голямото. Обичам го. Мисля, че домашната пица утре вечер всъщност щеше да бъде в бъдещето ми, ако не беше излизането на Beauty and the Beast римейка, така че в събота е така. Благодаря, че споделихте с нас Сали!

Гледай видеото: Тайната не е в пълнежа, а в теста. Кроасани - перфектната закуска за цялото семейство! Apetiten TV (Януари 2020).