Диета и хранене

Трици - добрите и полезни свойства на триците

Бран влезе в менюто на привържениците на здравословната диета сравнително наскоро. Първоначално те са били считани за смилане на отпадъци и изхвърлени. По-късно се оказа, че повечето от черупките на зърнените зърна перфектно влияят на храносмилателната система на добитъка, което води до появата на фуражи, базирани на тях, а някои фермери дават на животните трици в чист вид. Едва в края на миналия век изследователите сериозно се заеха с това явление и резултатът беше естествено откритие: триците в малко количество са полезни за хората.

Трици или брашно?

Технологията за получаване на брашно от по-високи степени включва използването само на средно зърно. Черупката е жилава, твърда, така че дори и в натрошена форма, тя ще се усети сред мекото, въздушно брашно на прах, характерно за най-високия клас. Следователно тя се отстранява.

Независимо от това, черупката съдържа повечето от протеини, витамини и минерали, с които е богат този или онзи вид зърнени култури. Освен това "кожата" на зърното и става твърда поради хранителни вещества. Следователно присъствието им в брашно е почти невъзможно според стандартите на мелницата, които не позволяват твърди елементи в крайния продукт.

Интересно! Ето защо някои видове твърдо брашно се считат за по-полезни от най-високия клас, например пшеницата. Ако сравните класическото пшенично брашно и пълнозърнестото елдо брашно, можете да видите, че елдата има пълен набор от незаменими аминокиселини, някои от заменяемите, малка част от здравословните омега-6 и омега-3 мазнини, осем витамина от група В и витамини Е и К и десет минерала, от които човек се нуждае. В пшенично брашно от най-висок клас - само четири витамина от група В, малко витамин Е и шест минерала в малко количество.

Амарантовото пълнозърнесто брашно, между другото, също е по-полезно поради посочената по-горе причина.

По този начин, когато средното зърно се отдели от черупката, по-голямата част от хранителните вещества влизат в триците, а част от безполезните вещества се намират в брашното. Логично е, че след това откритие триците започват да се използват в човешката диета.

Трици от амарант или други видове?
Има определен "набор" от полезни вещества, които могат да бъдат намерени в зърнените култури. Това са някои ненаситени мазнини, диетични фибри, аминокиселини, почти всички витамини и редица минерали. Зърната от амарант се считат за най-полезните, тъй като съдържат всичко по-горе, с изключение на няколко витамина, в доста големи дози. Когато отделят обвивката на амарантовите зърна от средата, те влизат в черупката:

  • 97% диетични фибри,
  • всички незаменими аминокиселини и част от взаимозаменяемите,
  • витамин Е, витамини В1, В2, В4, В5, В6, В9, витамин РР,
  • калций, магнезий, натрий, калий, фосфор и желязо.

Брашното, от своя страна, съдържа и редица витамини, калий, желязо и други вещества.

Основната стойност на всички трици, включително амарант, са фибрите. Тя всъщност прави продукта труден: нищо чудно, че фибрите се наричат ​​диетични влакна.

Фибрите се считат за полезно вещество поради следните причини:

Той абсорбира чужди елементи, които не са необходими на тялото и които той се опитва да „изтласка“, но които, оставайки в стомаха и червата, постепенно се абсорбират в кръвообращението и се пренасят заедно с него. Някои вещества могат, наред с други неща, да повлияят неблагоприятно на местните тъкани или местния имунитет. Между тях:

  • химикали, хванати в стомаха с недостатъчно добре измита храна или в резултат на попадане на мръсотия в устата,
  • излишни микроелементи,
  • нестандартни хранителни добавки и т.н.

Подутите с вода и подути диетични влакна абсорбират всичко това и го извеждат от тялото.

Поради факта, че фибрите почти не се абсорбират и в подуто състояние преминават през червата, перисталтиката се подобрява. Това означава, че червата се свива по-бързо, изтласквайки хранителните влакна допълнително и с тях всичко останало, което „застояло“ в червата, излиза от тялото. С други думи, той се изчиства.
Благодарение на абсорбиращите си свойства, фибрите намаляват холестерола.
Поради подуване в стомаха за дълго време създава усещане за ситост.
Но проблемът с повечето видове трици е, че те съдържат твърде много фибри и почти никакви други хранителни вещества.

Например 100 г пшенични трици съдържат 43,6 г диетични фибри, което е повече от два пъти дневната норма на възрастен човек. В същото време има само пет вида витамини, без аминокиселини.

А в царевичните трици има дори ненаситени мазнини (което е рядко за триците), осем витамина, обаче, в много малки количества (100 g от продукта е до 14% от дневната норма), а хранителните фибри са 79 g, т.е. което прави 395% от дневната норма. Тоест, царевичните трици ще трябва да изядат 20 грама и в това количество продукт съотношението на витамини и мазнини ще бъде толкова малко, че не могат да бъдат взети под внимание.

Затова въвеждането на такива сортове трици в диетата в името на едно влакно е непрактично.

Други видове трици имат и фибри, и витамини, и минерали, но те съдържат твърде много микроелементи, по-специално желязо или манган. И се оказва, че ако има трици за необходимата доза фибри, тогава с него тялото също ще получи, например, манган в размер на 350% от дневната норма. И ако вземете толкова трици, така че количеството на манган да не надвишава дневната норма, „порцията“ диетични фибри ще бъде много малка и няма да повлияе на нищо.

Трици от амарант, подобно на много други продукти на амарант, е добър баланс на хранителни вещества. Ако изядете толкова количество от продукта, колкото е необходимо за получаване на фибри, няма да има излишък от един или друг микроелемент и определено количество витамини и незаменими аминокиселини ще влезе в тялото.

Използването на трици от амарант
Приблизително 30 g трици се счита за дневна норма - това е дневната доза на възрастна жена. Включете ги в диетата трябва да бъде в зависимост от теглото, активността, тена на човек. Детето се нуждае от по-малко, активна физика на човека - около 40-45 g. Но не трябва да се използват повече от 50 g трици на ден: в големи количества това е тежък продукт поради лоша смилаемост. С други думи, ако има малко трици в стомаха и червата, те ще бъдат усвоени, поглъщайки токсини по пътя, лесно и безпроблемно ще бъдат отстранени от тялото. Голяма част от подути диетични фибри "чревна" задържане ще бъде трудно, и следователно, ако ядете в даден момент повече от 50 грама трици, не може да изключи всички видове разстройства.

Също така винаги трябва да пиете този продукт с течност, за предпочитане не много сладка. В противен случай абсорбиращите свойства няма да се проявят: сухи трици в стомаха просто няма къде да абсорбират токсините. Освен това, в суха форма, диетичните влакна по-лошо се отделят от тялото.

Скоростта на консумираната течност с амарантовите трици е около 1: 2 (трици и течност, съответно). Преди употреба амарантовите трици е желателно да се пара. Това е необходимо отново, за да се увеличат абсорбиращите им свойства и да се улесни задачата на организма да ги усвоява.

Трици от амарант в ежедневната диета
Амарантовите трици се ядат най-добре сутрин или поне не вечер. Те са подходящи за закуска между закуска и вечеря, ако основното ястие за закуска не беше каша, а otrubi_s_molokom_1, например бъркани яйца. Можете да включите трици директно в закуската, като ги добавите със салата. Един от най-добрите варианти е да ги ядете на празен стомах, да пиете течност с високо съдържание на хранителни вещества (пресен сок, например), и да закусите по-късно. Но тази опция не е подходяща за всички, тъй като диетичните фибри се усвояват дълго и следователно усещането за глад след ядене на трици няма да дойде скоро.

Бранът не може да се яде с тежка храна. Препоръчително е да не ги смесвате с голямо количество мазнини и / или въглехидрати. Най-добре е да ги ядете отделно от другите храни и да пиете течност, която ще балансира баланса на химикалите, получени по време на тази техника.

Ето няколко доказани комбинации от амарантови трици с други продукти.

Трици от амарант като закуска
В тези комбинации амарантовите трици могат да се консумират на празен стомах.

Трици от амарант с кефир

  • 250 мл кефир с ниско съдържание на мазнини,
  • 1 супена лъжица амарантови трици.

Триците трябва да се изсипят вряла вода и се оставя за половин час. След това изцедете водата, прецедете добре масата, притиснете с лъжица, ако е необходимо, добавете към кефир и разбъркайте добре. Препоръчително е да използвате не е много студено.

Трици от амарант със прясно изцеден портокалов сок

  • 1 супена лъжица трици,
  • 2 средни портокала.

Брана на пара, както в предишната рецепта. Водата трябва да се източва, но не е необходимо. Изстискайте сок от портокали. Желателно е триците, веднага да ги пиете със сок.

Пюре от амарантни трици, киви, банан и кисело мляко

  • 1 супена лъжица трици от амарант,
  • 2 средни по размер киви,
  • 1 малък банан,
  • 300 мл натурално нискомаслено кисело мляко.

Киселото мляко е по-добре да си вземете вкъщи. Бран изпари. Банан и киви почистете, разбийте в блендер. Добавете трици и кисело мляко в масата и разбъркайте добре.

Закуска с амарантови трици
Ще трябва:

  • 150 г варена каша от елда,
  • 1 супена лъжица трици от амарант,
  • 1 чаша обезмаслено мляко.

Брана на пара, както в предишните рецепти, добавете към кашата, разбъркайте. Изсипете мляко върху сместа. Закуската е готова.

Трици от амарант с тиква, стафиди и мляко

  • 200 г варена тиква,
  • 1 супена лъжица трици от амарант,
  • 1 чаена лъжичка стафиди,
  • 250 мл обезмаслено мляко.

Натрошете на пара. Натрошете тиквата в блендер, добавете към нея стафиди и трици. Смесете млякото и разбъркайте.

Салата от амарантни трици и масло от амарант

  • 150 г микс от листа от маруля,
  • 1 средно голяма краставица,
  • 1 голям пресен домат,
  • 1 супена лъжица масло от амарант,
  • 1 десертна лъжица лимонов сок,
  • сол и черен пипер на вкус.

Нарежете краставицата и домата на малки парченца, разкъсайте листата от маруля, ако са големи. Поръсете с трици (няма нужда да се парите). Добавете лимонов сок, разбъркайте всичко старателно, добавете сол и черен пипер и разбъркайте отново. Тази салата трябва да се измие с поне 200 мл течност (при условие, че нищо друго не е изядено).

Трици от амарант за заболявания
По време на настинки, когато няма нищо, което искате, триците са добри, защото изчистват стомашно-чревния тракт, а lenivaja2 премахва токсините, без да натоварва тялото. Супена лъжица от този продукт е лесна за ядене дори при високи температури и ще донесе повече ползи, отколкото чиния с мастен борш. В тези случаи е разумно триците да се смесват например с мед, сладко от касис или друго вещество, което съдържа витамини и поне минимум въглехидрати, особено глюкоза. Полезно е да ги пиете по 250-350 мл горещ чай с лимон. Същата рецепта е подходяща за грип, тонзилит, бронхит, синузит и други подобни заболявания.

Но в нарушение на триците на стомашно-чревния тракт не си струва поради свойствата им да засилват чревната перисталтика. Възпалените тъкани и мускули трябва да бъдат спокойни, а неусвояемите фибри ще бъдат твърде груби за тях.

От всички видове трици амарантът най-често се инжектира в диетата на хора с диабет. Не бива обаче да го правите сами - по-добре е да се консултирате с лекар.

Гледайте вашата диета и бъдете здрави - с амарант!

Дерматологично заболяване, наречено псориазис, се проявява под формата на своеобразни плаки и петна, които се появяват в различни области на кожата. Въпреки факта, че болестта не е инфекциозна, тя може да достави много проблеми и неудобства на човек. По-специално, оказващи неблагоприятно въздействие върху привлекателността - често изглеждат псориатични плаки ...

Чудодейният амарант също е добър, защото можете да готвите различни ястия от него - необичайни, вкусни и здравословни. Специалният състав на амарант и странични продукти (семена, олио, брашно), получени от него, позволява да се насити тялото с важни микроелементи и витамини, придаде жизненост, подобри здравето и т.н. Необичайна рецепта за готвене на токачки с…

Главното списание по въпросите на агробизнеса „Пропозиция“ (propozitsiya.com) разговаря с ръководителя на Асоциацията на производителите на амарант и амарант Александър Дуда. По време на разговора бяха повдигнати няколко важни теми и бяха получени отговори на дългогодишни, подходящи въпроси. Предлагаме ви материал, базиран на това интервю. Това ще ви позволи да научите ...

Наскоро немски сайт го забеляза, който промотира и продава амарант продукти. Стана интересно - какво точно и защо немците купуват най-много. Трябваше да анализирам сайта, да отделя няколко дни за него, за да проуча описанието на продукта. В резултат на това беше възможно да се подготви пълна статия. ...

Висококачественото масло от амарант, получено чрез студено пресоване на семената на едно растение, има ценни превантивни, лечебни и козметологични свойства. Има приятен аромат и лек орехов послевкус. Доказа ефективността на използването на масло при лечение на редица заболявания. Способността му да лекува рани, да насища кожата с кислород ...

Отворено отделение "ЗДРАВЕ"!

Нашата компания произвежда храна от 1999 г. След това претърпяхме много етапи в нашето развитие. Освен постоянна работа по подобряване на качеството и асортимента на нашите продукти, ние сме ангажирани в създаването на абсолютно нови, които са единствени по рода си!

Виница, Украйна, ул. Гонти 21017, 34

тел. +38 0432 55 23 30

тълпа. +38 067 915 63 04

Ние не говорим английски,
На английски е по-добре да напишете писмото

Медицински експерт на статията

Когато правите диетата си - не забравяйте да включите трици в нея, тъй като те са съставени от хранителни фибри и те са в състояние да активират двигателната активност на червата. Действието на триците за предотвратяване на запек е много по-силно от действието на зеленчуци и плодове. В тази публикация ще ви покажем прости рецепти от трици.

Анотация научни статии по пищевой индустрии, автор научна работа - Хюсеин Ахмед, Ибрахим Гамил

Настоящото проучване има за цел да оцени ефекта на различни източници на трици, включително пшеница, ечемик и ориз, върху качеството и летливите съединения на египетския „баладен“ хляб (Фино). Съдържанието на протеин, мазнини и общи въглехидрати в изследваните брашна варира съответно от 8,49 до 14,16%, 2,16 до 8,12% и 34,38 до 85,06%. Минералният състав и цветовите параметри на браните също бяха оценени. Замяната на пшеничното брашно с 10%, 20% и 30% от различни брашна доведе до намаляване на обема на хляба и специфичния обем и до увеличаване на теглото на хляба. Във всички проби се наблюдава значително намаляване на цветните параметри (L, a и b) на коричката и трохите. Добавянето на трици в три концентрации показа забележително увеличение на общото фенолно съдържание в пробите за хляб в сравнение с контрола. Пробите от антиоксид> хляб, подсилени с брашно, показаха следния ред: RB (оризови трици)> BB (ечемични трици)> WB (пшенични трици), както е определено от тестовете DPPH и β-каротин. Тридесет и шест летливи съединения> проби за хляб, използващи GC-MS, включват 5 алкохола, 6 пиразина, 2 ac> проби за хляб, приготвени съответно с трици от ориз, ечемик и пшеница.

Как се произвеждат

Бран - какво е това? Това е продукт, който се появява по времето, когато зърнените култури се смилат. Най-просто казано, това е черупки от зърна и несортирано брашно. Изглежда, че отпадъчните продукти. Но всъщност това далеч не е така!

Въпреки не много атрактивния им вид, това е много полезен и ценен продукт - трици. Съставът им е прост - смлени черупки от зърна. Ползите обаче са огромни.

За ползите от овесените трици

Овесените трици са диетичен продукт, който вече може да се намери в много аптеки. За времето, когато хората го използват в храната, учените успяха да получат много информация за техните полезни и вредни свойства. Всъщност триците са не друго, тъй като обвивката на зърното, която съдържа около 90% от хранителните вещества. Брашното, приготвено от рафинираните зърна, не насища ястията с всичките им полезни качества, така че потенциалната му полезност е ограничена до само десет процента от общата маса на зърното.

Но дори и така, днес, както преди няколко десетилетия, брашното продължава да се радва на голяма популярност. Но овесените трици за отслабване, които изглеждат скучни, малко хора се интересуват, така че те в продължение на много месеци могат да чакат на рафта за потребителя, който знае за предимствата на този продукт. Въпреки това, 90% от полезните свойства, съдържащи се в суровия боб, и днес намират своето приложение. Те се използват като храна за животни, отколкото носи полза, това се проявява в увеличаването на мускулната маса, придобиването на копринена грива, кожата без разширени пори и подобряване на храносмилането.

Какво е овесените трици?

Овесени трици е продуктът, който става от рафинирането на зърното на овеса. Той съдържа предимно люспите на зърното, а също и някои фрагменти от ендосперма.

Бранът съответства на това, което биха били външните слоеве на зърното и по-точно на перикарпа, с неговите три подслоя: екзокарп, мезокарп и ендокарп (богат на фибри и минерали), теста (богат на витамини и ензими) и алеуроновия слой ( богат на протеини и мазнини)

Фибрите - основният компонент в диетата на хората със запек

През Средновековието, за да се предотврати запек, определен Ибн Сина предложил да яде само пълнозърнест хляб, който се състои от трици, а също и да направи каша от немерено зърно. В крайна сметка, триците трици, въпреки че се усвоява по-лошо от стомаха, запазват повече лечебни свойства от фино смлените трици. Всички свойства и възможности на диетичните фибри се губят при силно смилане на храната.

Топлинната обработка също влияе неблагоприятно на лечебните свойства на триците, защото те се усвояват по-бързо в организма и активиращият им ефект се отслабва.Перисталтичната активност на червата, способността на влакното да свързва водата и скоростта на движение на изпражненията много.

, , , , ,

Какво представляват триците

И така, разбрахме от какви трици се прави, от какво е. Тъй като брашното се произвежда от различни зърнени култури, триците също са от различни видове, а именно:

Всички те, независимо от вида, съдържат такъв важен елемент като фибри - диетични фибри.

Текст научной работы на тема «Влияние на различни брашна върху качествени и летливи съединения на хляба»

Ефекти на различни брашна върху качествени и летливи съединения на хляба

Ахмед М.С. Хюсеин и Гамил Е. Ибрахим *

Национален изследователски център, Доки, Кайро, Египет * e-mail: [email protected]

Постъпило на 19 януари 2019 г., Прието в преработена форма на 11 февруари 2019 г., публикувано на 08 юни 2019 г.

Резюме: Настоящото изследване има за цел да оцени ефекта на различни източници на трици, включително пшеница, ечемик и ориз, върху качеството и летливите съединения на египетския „балади“ хляб (Фино). Съдържанието на протеин, мазнини и общи въглехидрати в изследваните брашна варира съответно от 8,49 до 14,16%, 2,16 до 8,12% и 34,38 до 85,06%. Минералният състав и цветовите параметри на браните също бяха оценени. Замяната на пшеничното брашно с 10%, 20% и 30% от различни брашна доведе до намаляване на обема на хляба и специфичния обем и до увеличаване на теглото на хляба. Във всички проби се наблюдава значително намаляване на цветните параметри (L, a и b) на коричката и трохите. Добавянето на трици в три концентрации показа забележително увеличение на общото фенолно съдържание в пробите за хляб в сравнение с контрола. Антиоксидантната активност на пробите за хляб, обогатена с брашки, показа следния ред: RB (оризови трици)> BB (ечемични трици)> WB (пшенични трици), както се определя от DPPH и p-каротеновите анализи. Тридесет и шест летливи съединения, идентифицирани в пробите за хляб с помощта на GC-MS, включват 5 алкохола, 6 пиразина, 2 киселини, 9 алдехиди, 5 кетони, 3 естери и 6 съдържащи сяра съединения. Алкохолите са преобладаващите летливи съставки, представляващи 58,3, 61,57, 59,08 и 56,15% при контрола и в пробите за хляб, приготвени съответно с трици от ориз, ечемик и пшеница.

Ключови думи: Трици, хляб, химичен състав, летливи съединения

Моля, цитирайте тази статия в печата като:. Хюсеин A.M.S. и Ибрахим Г.Е. Ефекти на различни брашна върху качествени и летливи съединения на хляба. Храни и суровини, 2019, кн. 7, бр. 1, с. 42-50. DOI: http://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-1-42-50.

Храни и суровини, 2019, кн. 7, бр. 1

E-ISSN 2310-9599 ISSN 2308-4057

Статия за изследване Отворен достъп

DOI: http://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-1-42-50 Достъпно онлайн на http: jfrm.ru

Хлябът е един от най-важните източници на хранителни влакна, микроелементи, протеини и витамини. Следователно, той се счита за ефективен, когато е подсилен с подходящи фракции от фибри, при лечение на различни заболявания, като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и т.н. Нараства търсенето на хляб в целия свят, особено в развиващите се страни като Египет. В същото време потребителите все повече предпочитат функционални храни, които съдържат съставки, осигуряващи ползи за здравето извън основното хранене 2, 3.

Пълнозърнестата пшеница се състои от зародиш, ендосперм и трици. Смилането води до драматична загуба на здрави биохимични молекули, като антирадикални съставки, фибри, витамини и минерали, причинявайки сърдечно-съдови и други видове заболявания. След смилането остава само ендоспермът, който съдържа значително количество въглехидрати. Въпреки това зърнените продукти, приготвени от пълнозърнести храни, не са толкова популярни, колкото тези от рафинираното брашно поради намаленото качество и влошените сензорни свойства, причинени от наличието на трици. Вредните ефекти на триците могат да бъдат намалени чрез различни методи като такива

като хидратация, ферментация и намаляване на размера 5-7. Триците са основният страничен продукт на смилането. Това е ценен и евтин източник на диетични фибри, който съдържа приблизително 27% от общите въглехидрати, 14% протеини и 5% от минералите 8, 9. Химичният състав на пшеничните трици зависи от сорта пшеница, условията на околната среда и др. , източникът на трици е критичен фактор за качеството на продуктите от пшенично зърно.

Световното производство на оризови трици достига 29,3 милиона тона годишно. Въвеждането на обезмаслени оризови трици в пшенично брашно е полезен метод за увеличаване на съдържанието на лизин, протеини и фибри. Високото съдържание на протеини (11-17%), отличната хранителна стойност и значително количество фибри (20-27%) правят оризовите трици добър източник на обогатяване на хляб 13, 14. Добавянето на оризови трици в концентрация 15 -30% не променят физико-химичните свойства на хляба.

Според Организацията на храните и земеделието (ФАО) Египет произвежда 117 1113 тона ечемични зърна годишно на площ от около 87 752 ха. Това е докладвано от Anderson et al. че ечемикът съдържа значително количество p-глюкан, който помага да се намали ниската плътност

попротеин (LDL) и общ холестерол в серума както на хора, така и на животни 17-19. Проучване на ефекта на ечемичните трици върху качеството на хляба установи, че 15% е най-доброто количество ечемични трици за обогатяване на хляб, което гарантира високо качество и ползи за здравето.

Текстурата, обемът и видът на хляба са важни критерии за качество за потребителите. Вкусът и ароматът обаче играят драматична роля както за производителите, така и за потребителите. Приблизително 300 летливи съединения са идентифицирани в хляба, които попадат в няколко класа, като алкохоли, естери, алдехиди и др. Те са резултат от различни взаимодействия между вида и концентрацията на съставките по време на обработката, дрождината активност по време на ферментацията и условията на ферментация (време, температура и др.) 21, 22.

Настоящото проучване има за цел да сравни ефектите от заместване на пшеничното брашно с различни брашна върху химичния състав, както и антиоксидантните и летливи съединения на египетския хляб Фино.

ИЗСЛЕДВАНЕ НА ОБЕКТИ И МЕТОДИ

Материали. Пшеничното брашно (WF) (72% екстракция) и пшеничните трици (WB) са получени от компанията за брашно на брашна в Северно Кайро (Египет). Оризовите трици (RB) са получени от местна мелница (Zifta, Египет). Ечемичните трици (BB) са получени от пилотно растение в Националния изследователски център (Dokki, Египет). Всички химикали, използвани в това проучване, са с аналитична степен.

Фрезоване. Зърнените ечемици (Giza, 136) се почистват ръчно, закаляват се до 14% съдържание на влага, смилат се с помощта на мелница за брашно Quadrumat Junior (Model MLV-202, Швейцария) и се пресяват, за да се получат брашно и трици.

Стабилизиране на оризови трици. Триците веднага се стабилизират, като се използва загряване в пещ (при 110 ° С за 10 минути). Веднага след нагряването пробата се отстранява от фурната и се охлажда до стайна температура (25 ° С). Стабилизираните оризови трици се смилат в брашно. Брашното се пресява през сито с 30 мрежи, допълнено с пшенично брашно и се съхранява при условия на замразяване.

Приготвяне на хляб Fino. Различни смеси за хляб Fino се приготвят чрез използване на WF (72% екстракция) и изследваните трици в концентрация 10%, 20% и 30%. Активна суха мая (1,5%), NaCl (1,5%), захар (2%), скъсяване (1%), подобрител на хляба (1%) и вода (количество, необходимо за достигане на 500 единици консистенция на Brabender) всяка проба в пилотния завод в Националния изследователски център (NRC) в Доки, Египет. Фино хлябът е направен според Hussein et al. в електрическа фурна (Mondial Formi, 4T 40/60, Италия). Първо, маята се разтваря в топла вода (35 ° С) и се добавя към сухите съставки и скъсяването, след което сместа се омесва. Тестото се ферментира при 30 ° С в продължение на 30 минути във ферментационен шкаф при 80-85% относителна влажност. След това тя се разделя на 80 g парчета, които се поставят в тавите и се изпитват при същите условия в продължение на 45 минути. Тестените хлебчета се пекат при 325 ° С в продължение на 10-15 минути след задушаване в продължение на 10 секунди. За да се подобри процесът на покафеняване на протеиновия хляб, тестото за пай

чешките се намазват с разтопен маргарин преди печене. Изпечените хлябове се охлаждат при стайна температура за 60 минути. Тегло, обем и специфичен обем на пробите за хляб се определят, както е описано от.

Аналитични методи. Влагата, протеините, мазнините, пепелта и фибрите от суровини и фино хляб се определят според официалните методи на AOAC на Analysis International, докато въглехидратите се изчисляват по разлика, както в изследването на Tadrus 25, 26. Индивидуални елементи (Ca, P, K, Na, Fe, Mn и Cu) във всички проби се определят според Чапман и Прат. Промените в цветовите параметри на Hunter (L, a и b) на суровините и хляба Fino бяха последвани с помощта на Tristimulus Color Analyzer (Hunter, Lab Scan XE, Reston, Virginia) със стандартна бяла плочка.

Свежест на хляба. Свежестта на пробите за хляб се тества на ден 0, 3 и 7 на съхранение при стайна температура чрез алкална способност за задържане на вода (AWRC) съгласно метода, описан от Hussein et al. ,

Сензорни свойства. Пробите за хляб Fino бяха оценени по вкус (20), аромат (20), усещане в устата (10), текстура на трохите (15), цвят на трохи (10), разчупване и разбиване (10), цвят на кора (10) и симетрия форма (5) съгласно метода, описан в.

Общо извличане на феноли. Десет грама прах хляб се екстрахират със 75 ml 100% метанол при 25 ° С в продължение на 24 часа заедно с разбъркване, последвано от филтриране с помощта на филтърна хартия Whatman no.1. Остатъците се екстрахират два пъти, както е описано по-горе. Комбинираните метанолни екстракти се изпаряват при 40 ° С под вакуум до изсушаване.

Общо определяне на феноли. Концентрацията на фенолни съединения в пробите за хляб се оценява с реактива Folin-Ciocalteu съгласно метода, описан от Singleton и Rossi. Един милилитър от пробата (5 mg) се смесва с 1 ml фенолен реагент на Folin-Ciocalteu. След 3 минути към сместа се прибавя 1 ml наситен разтвор на натриев карбонат (20%) и се регулира до 10 ml с дестилирана вода. Реакцията се поддържа на тъмно в продължение на 90 минути, след което абсорбцията се отчита при 765 nm. Галната киселина се използва за изграждането на стандартната крива (8-80 ^ g / ml). Резултатите са изразени като mg GAEs (еквиваленти на галова киселина / g).

Определяне на активността за почистване на свободни радикали. Антиоксидантната активност на метаноловите екстракти се определя чрез метода на пречистване на радикалите DPPH, както е описано от Woldegiorgis et al. , Приготвя се 0,004% разтвор на разтвора на радикал DPPH в метанол и след това 2 ml от разтвора на DPPH се смесват с 1 ml различни концентрации (0,1-0,5 mg / ml) от екстрактите в метанол. Накрая, пробите се инкубират в продължение на 30 минути на тъмно при стайна температура. Почистващият капацитет се чете спектрофотометрично, като се следи намаляването на абсорбцията при 517 nm. След това се изчислява инхибирането на свободния радикал DPPH в проценти (I%).

Изчистващата активност,%, се изчислява по следната формула:

Тест за избелване на P-каротин-линолеат. Антиокс>

% Инхибиране = (At - Ct) / (C0 - Ct) x 100,

където At и Ct са стойностите на абсорбция, измерени за тестовата проба и контрола, съответно след 120 минути инкубация, и C0 са стойностите на абсорбция за контрола, измерени при нула време по време на инкубацията. Всички експерименти бяха проведени в три екземпляра.

Аскорбиновата киселина се използва като стандарт, а сместа без екстракти се използва като контрола.

Анализ на летливите съединения Ароматните съединения се идентифицират чрез GC / MS анализи. Инструментите включват статично пространство за глава (Agilent 7890 GC, свързан с детектор 5977 MS) с колона (DB-5, J&W Scientific Inc.) с дължина 60 m, вътрешен диаметър 0,25 mm и дебелина на мембраната 0,25 ^ m. Използвахме и масспектрометър (Automass SUN-200S, JEOL Ltd.) с a

програма за масово спектрално търсене (Версия 2.0, Национален институт за стандарти и технологии) за търсене и идентификация на библиотеката, както и софтуер (EZChrom Elite, GL Sciences Inc.) за количествено определяне на идентифицираните общи пикови площи. За статичното пространство за глава, 3 грама от пробите от целия хляб се капсулират в контейнер със стъклени флакони (22 ml). Аналитичните условия на главното пространство включват тегло на пробата от 3 g, температура на пробата 80 ° C, температура на инжектиране 160 ° C, продължителност на инжектиране 36 секунди, температура на иглата 80 ° C и температура на прехвърляне на 160 ° С. За газовата хроматография се използва високочистен хелиев носител (1.2 ml / min). Колоната се държи при 50 ° С в продължение на 3 минути, като температурата се програмира до 220 ° С при скорост на нагряване 4 ° С / мин и след това се държи при 220 ° С в продължение на 15 минути. Аналитичните условия на масовия спектрометър включват температура на интерфейса 220 ° C, температура на прехвърляне 160 ° C и температура на източника на йони 230 ° C. Енергията на йонизацията на масовия спектрометър е 70 eV, а времето за сканиране - 0.5 ms (33-40 m / z).

Идентификация на съединенията. Стойностите на линейния индекс на задържане (RI) за неизвестни се определят въз основа на данни за времето на задържане, получени чрез анализ на серия от нормални алкани (C6-C22). Летливите компоненти бяха положително идентифицирани чрез съпоставяне на техните стойности на RI и масови спектри с тези на стандартите, които също се провеждат при идентични хроматографски условия в лабораторията (Adams, 2007).

Статистически анализ. Получените резултати са оценени статистически с помощта на анализ на дисперсията, както са докладвани от Mc-Clave и Benson.

РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ

Химичен състав на пшенично брашно и трици.

Близкият състав на изследваните брашна е представен в таблица 1. Съдържанието на протеини в различни брашна варира от 8.49 до 14.16%. Съдържанието на мазнини варира съответно от 2,16 до 8,12% в BB и RB. Оризовите трици са най-концентрираният източник на диетични фибри (36,18%) сред всички зърнени брашна. ечемик

Таблица 1. Химически състав на браните,%

Примерни въглехидрати пепел от мазнини от фибри

WF (72%) 11.50 ± 0,12 12,65 ± 0,36 1,16 ± 0,06 0,48 ± 0,06 0,65 ± 0,03 85,06 ± 0,72

WB 9.12 ± 0,11 8,49 ± 0,10 3,82 ± 0,09 15,16 ± 0,11 14,59 ± 0,15 57,94 ± 1,22

RB 10,55 ± 0,15 14,16 ± 0,19 8,12 ± 0,05 36,18 ± 0,15 7,16 ± 0,19 34,38 ± 1,03

BB 13,85 ± 0,22 12,52 ± 0,17 2,16 ± 0,03 12,35 ± 0,19 5,62 ± 0,17 67,35 ± 0,86

Минерален състав, mg / 100 g

Na K P Ca Fe Zn Cu

WF (72%) 130.12 ± 0.96 45.12 ± 0.33 182 ± 0.99 26 ± 0,12 2. 65 ± 0,09 0,96 ± 0,01 0,18 ± 0,001

WB 1.2 ± 0.03 686 ± 3.19 588 ± 2.15 42.35 ± 0.15 6.1 ± 0.10 4.2 ± 0.10 0.6 ± 0.003

RB 5,9 ± 0,06 1650 ± 4,12 1780 ± 3,19 67,5 ± 0,22 12,9 ± 0,13 7,6 ± 0,17 0,9 ± 0,005

BB 6,5 ± 0,09 860 ± 3,18 790 ± 2,66 72,5 ± 0,39 8,32 ± 0,15 5,9 ± 0,23 0,72 ± 0,002

Цветни параметри на Hunter

WF (72%) 92,20 ± 1,15 0,62 ± 0,03 11,36 ± 0,13

WB 70,64 ± 1,29 6,13 ± 0,22 20,12 ± 0,19

RB 73,92 ± 1,35 4,76 ± 0,19 17,45 ± 0,22

BB 70,70 ± 1,62 6,13 ± 0,12 20,12 ± 0,14

Забележка: WF (72%) е екстракт от пшенично брашно 72%, WB е пшенични трици, а RB е оризови трици, BB: ечемични трици

триците имат максималната стойност за общите въглехидрати (67.35%). Максимално съдържание на пепел (14.59%) се наблюдава при пшеничните трици. Пшеничното брашно (72%) съдържа 85.06% въглехидрати. Подобни резултати са докладвани от O. Ozdestan et al. 33, 34.

Съдържание на минерали. Според таблица 1, изследваните брашна превъзхождат натрий, калий, фосфор, калций, желязо, цинк и мед, в сравнение с пшеничното брашно. Тези данни са съгласни с тези, открити от Faria et al. които съобщават, че съдържанието на Ca и P е 63,3 и 979 mg / 100 g в оризови трици и съответно 65 и 979 mg / 100 g в стабилизирани оризови трици. Също така, резултатите от таблица 1 показват повишено количество K и P в оризовите трици в сравнение с останалите суровини.

Цветни атрибути. Цветът играе важна роля при избора на потребителя на храни, особено хлебни изделия. Цветните параметри на браните, както и на пшеничното брашно 72%, бяха оценени с помощта на лабораторен колориметър на Hunter (Таблица 1). Пробите от трици са по-тъмни от WF. Същата тенденция беше наблюдавана и при жълтостта (a *): тя беше по-висока при различни брашна, в сравнение с пшеничното брашно. Получените резултати са в добро съгласие с Kim et al. И Ramy et al .: наличието на трици произвежда по-тъмни хлебни изделия 36, 37. Следователно, ние трябва да контролираме концентрацията му или да използваме подходящи добавки, за да намалим това покафеняване.

Ефекти от трици върху физическите свойства. Физическите характеристики на хляба Fino, произведен с различни концентрации на брашна, са представени в таблица 2. Резултатите разкриха увеличаване на теглото на хляба и намаляване на обема на хляба с увеличаване на нивото на триците, което важи за всички видове трици. Значително намаление на обема се наблюдава при хляба, допълнен с оризови трици, в сравнение с останалите брашна. Вярваме, че този ефект е предизвикан от високото съдържание на фибри в оризовите трици (Таблица 1) и по-високата му способност за задържане на вода. Друго обяснение за намаления обем на хляба може да бъде ефектът на разреждане на трици върху глутен и по-ниското задържане на CO2. Специфичният обем на хляба, съдържащ 20 или 30% трици, има по-ниски стойности в сравнение с контролната проба (Таблица 2). Параметрите за обем са критични за приемането от потребителите. Обемът на хляба

Таблица 2. Физични свойства на хляба с различни количества брашно

Тегло на пробата, g Обем, cm Специфичен обем, cm3 / g

Контрол 70,5 ± 0,12 290 ± 1,65 4,11 ± 0,19

10 73.2 ± 0.15 280 ± 1.20 3.83 ± 0.19

20 77.5 ± 0.17 265 ± 1.35 3.42 ± 0.32

30 82.0 ± 0.21 250 ± 1.42 3.05 ± 0.39

10 74.2 ± 0.22 270 ± 2.6 3.64 ± 0.19

20 78.5 ± 0.15 250 ± 1.35 3.18 ± 0.32

30 84.0 ± 0.11 230 ± 2.15 2.74 ± 0.39

10 76.2 ± 0.10 260 ± 1.75 3.41 ± 0.42

20 80.5 ± 0.20 240 ± 2.0 2.98 ± 0.49

30 86.0 ± 0.17 220 ± 1.65 2.56 ± 0.51

постепенно намалява във всички проби за хляб, в сравнение с контрола, като стойностите му варират от 220 (за 30% от BB) до 280 cm3 (за 10% от WB).

Тези резултати са в съответствие с това заместено пшенично брашно с високи концентрации на оризови трици (20 и 30%), което намалява обема на хляба.

Ефекти от трици върху цветни атрибути. Цветните измервания на различни проби за хляб са показани в таблица 3. Пробите за хляб, съдържащи различни пропорции трици, имат по-ниски стойности на L, b и a, освен това стойностите намаляват с увеличаването на концентрацията на триците. Всички подсилени проби имат малко по-ниски стойности на L за кора от контролните и следователно се забелязва малко по-тъмен цвят на трохи.

Ефекти от трици върху сензорната оценка. Сензорните характеристики на пробите за хляб Fino с различни количества WB, RB и BB са показани в таблица 4.Резултатите показват, че добавянето на трици не оказва ясно ефект върху цвета на кора и трохи, докато ефектът му върху вкуса и гладкостта е доста забележителен. Всички промени обаче бяха в приемливия диапазон. Промените в цвета могат да се дължат на по-високо съдържание на редуциращи захари в триците в сравнение с пшеничното брашно и реакцията на Maillard по време на процеса на печене. Ние също можем

Таблица 3. Параметри на цвета на Hunter на хляб Fino с различни количества брашно

Примерна кора троха

Контрол 60.18a ± 0,11 12,90a ± 0,09 33,50a ± 0,15 73,15a ± 0,22 2,18d ± 0,19 24,55a ± 0,33

10 52.39b ± 0.13 10.90c ± 0,11 30,41b ± 0,30 57,15b ± 0,22 6,20c ± 0,08 23,18a ± 0,10

20 48.60c ± 0.22 11.65b ± 0.19 28.15c ± 0.26 46.63c ± 0.26 7.26b ± 0.09 22.15c ± 0.18

30 44.19d ± 0.17 11.95b ± 0.17 26.11d ± 0.21 42.60d ± 0.15 8.13a ± 0.08 21.22d ± 0.21

10 55.13b ± 0.69 12.03ab ± 0.19 30.15b ± 0.63 60.19a ± 1.11 7.12b ± 0.09 24.50a ± 0,11

20 52.11b ± 0.55 11.75b ± 0.25 27.19c ± 0.35 52.15c ± 1.25 7.95ab ± 0.11 22.19b ± 0.19

30 46.50d ± 0.45 11.33c ± 0.39 25.18d ± 0.29 44.20d ± 1.19 8.20a ± 0.13 19.65e ± 0.26

10 53.50b ± 0.62 12.00ab ± 0.10 29.17b ± 0.25 58.65b ± 0.15 6.70b ± 0.09 23.20b ± 0.44

20 48.35c ± 052 11.65b ± 0.08 26.15c ± 0.31 49.70c ± 0.19 7.55ab ± 0.07 21.15c ± 0.65

30 44.61d ± 0.39 11.21c ± 0.06 24.20d ± 0.44 42.50d ± 0.32 8.80a ± 0.03 18.19d ± 0.33

LSD при 0,05 3,65 0,26 1,22 3,39 2,52 0,35

Хюсеин A.M.S. и др. Храни и суровини, 2019, кн. 7, бр. 1, стр. 42-50 Таблица 4. Сензорна оценка на хляб с различни количества брашно

Примерен вкус (20) Аромат (20) Усещане в устата Троха тек - троха съвместно Разчупване на кора Симетрия

(10) ture (15) lour (10) & shred (10) (10) форма (5)

Контрол 18.5a ± 0.52 18.7a ± 0.55 9.3a ± 0.39 12.6a ± 0.32 9.0a ± 0.39 9.12 ± 0.19 8.6a ± 0.22 4.5 ± 0.42

10 16.9b ± 0.53 18.2b ± 0.72 8.9b ± 0.35 11.9b ± 0.45 8.6b ± 0.52 8.82 ± 0.35 7.6ab ± 0.18 4.2 ± 0.35

20 15.8c ± 0.35 17.5c ± 0.69 7.9c ± 0.27 11.2c ± 0.60 7.6c ± 0.49 8.65 ± 0.42 6.7b ± 0.26 4.2 ± 0.33

30 14.6d ± 0.22 16.6d ± 0.61 7.5d ± 0.33 10.6d ± 0.38 6.8d ± 0.43 8.45 ± 0.39 5.9b ± 0.19 4.0 ± 0.31

10 17.5ab ± 1.13 17.33a ± 1.12 8.3b ± 0.45 12.1ab ± 0.45 8.4b ± 0.33 8.25 ± 0.49 8.2a ± 0.15 3.9 ± 0.18

20 16.3bc ± 1,22 16,3c ± 1,25 7,8c ± 0,42 11,9b ± 0,50 7,5c ± 0,71 8,19 ± 0,52 7,6ab ± 0,36 3,5 ± 0,25

30 16.0c ± 2.11 16.0d ± 1.15 7.3d ± 0.35 11.2c ± 0.62 6.9d ± 0.61 8.11 ± 0.29 6.2b ± 0.42 3.2 ± 0.30

Количество BB, 10 20 30

17.3b ± 1.45 17.3a ± 1.31 7.4 ± 0.27 12.10 * ± 0.65 8.5b ± 0.61 8.08 ± 0.35 8.6a ± 0.19 4.0 ± 0.17

17.0b ± 1.62 16.5b ± 1.43 7.5 ± 0.23 11.7b ± 0.52 7.3c ± 0.56 7.88 ± 0.36 7.2 * ± 0.35 3.90 ± 0.15

16.2bc ± 0.96 16.2c ± 1.10 7.7 ± 0.17 11.0c ± 0.13 6.9d ± 0.35 7.70 ± 0.62 6.7b ± 0.61 3.8 ± 0,11

1,22 0,34 0,45 0,62 0,65 НС 0,95 НС

забележете, че повишените концентрации на трици водят до постепенно намаляване на твърдостта и гладкостта, особено в пробите за хляб, съдържащи 30% от WB, RB и BB. Резултатите също показаха значителен ефект на WB, RB и BB върху аромата на хляба, главно благодарение на ароматичните съединения.

Пробите за хляб с 30% от WB, RB и BB бяха значително по-твърди от останалите. Това може да се дължи на разреждането на глутен и сгъстяването на стените около въздушните мехурчета в трохата 40, 41. Всички проби за хляб Fino, съдържащи WB, RB и BB, показаха наблюдавана приемливост. Също така добавянето на брашно леко промени цвета на хляба и намали размера на дупките, както потвърдиха Шарма и Чау-хан. Както може да се забележи, няма значителни разлики в разкъсване и раздробяване и симетрична форма между хляба Fino от WF (контрола) и пробите с 10% от СБ. Пробите, обогатени с трици, обаче проявяват значителни разлики във вкуса, аромата, усещането в устата, текстурата и цвета на трохите и цвета на коричката. С увеличаването на нивата на триците резултатът на цвета на кората намалява.

Таблица 5. Промени в свежестта на хляба с различни количества брашно по време на съхранение

Време за съхранение на проби, дни

Контрол 300a ± 0,11 295,3a ± 0,13 290,4a ± 0,09

10 290b ± 0,19 285,6b ± 0,15 280,1b ± 0,13

20 280c ± 0,22 275,3c ± 0,22 270,3c ± 0,19

30 275cd ± 0.17 270.5d ± 0.19 263.5d ± 0.25

10 295ab ± 0,15 286,2b ± 0,20 278,5b ± 0,30

20 287bc ± 0,12 276,3c ± 0,16 269,8c ± 0,26

30 280c ± 0.10 271.5d ± 0.14 262.7d ± 0.17

10 292b ± 0,25 287,3b ± 0,23 278,5b ± 0,15

20 285 c ± 0,17 279,5c ± 0,19 269,4c ± 0,13

30 278d ± 0,23 269,7d ± 0,15 263,3d ± 0,32

LSD при 0,05 5,9 9,4 8,9

Ефекти от трици върху застоя. Промените, които настъпват след изпичане, могат да бъдат определени като застояли. Те могат да бъдат измерени чрез теста за задържане на алкална вода (AWRC). Увеличенията на AWRC показаха свежестта на печените продукти. Нашите резултати разкриха постепенно увеличаване на степента на застояване за всички проби от хляб Fino при продължително време на съхранение от около 7 дни (Таблица 5). Не са наблюдавани разлики през първите 3 дни, докато 7 дни съхранение причиняват увеличение на степента на застояване за всички проби хляб. Ясно е, че хлябът Fino с WB, RB и BB в концентрации 10, 20 и 30% е по-свеж от контрола при същите условия поради по-високия си капацитет за задържане на вода и последващото подобрение на скоростта му на застоя. Това може да се дължи на по-високо съдържание на фибри в хляб, обогатен с трици, в сравнение с контролния. Пробите от хляб Fino с 10 или 20% трици имат по-голям капацитет за задържане на вода в сравнение с контрола. Такова увеличение може да бъде свързано с по-висок хидрофилен характер на протеините. Забелязано е, че хлябът, обогатен с 10 или 20% трици, показва по-добра консистенция или високи текстурни характеристики.

Ефекти от трици върху общото фенолно съдържание и антиоксидантната активност. Общото фенолно съдържание (TFC) на изследваните брашна, както и пробите от хляб, подсилени с различни концентрации от трици, се определя по метода Фолин-Циокалтеу (Фиг. 1). Беше ясно, че добавянето на всички брашна показва забележително увеличение на общото фенолно съдържание в пробите за хляб,

Фиг. 1. Общо фенолно съдържание на трици и хляб, приготвени с различни количества брашно.

прикачен към контрола. Най-голямо увеличение е установено при обработката с оризови трици, следвана съответно от ечемични трици и пшенични трици.

Получените данни са добре съгласни с M. Irakli et al. открили увеличение както на свободното, така и на свързаното фенолно съдържание в хляб, приготвен с оризови трици. Също така, значително увеличение на общото фенолно съдържание е отчетено от Laokuldilok et al. за хляба, изпечен с червени и черни оризови трици, в сравнение с контролните проби. Проучванията не показват ясна тенденция по отношение на ефекта от термичната обработка върху общото фенолно съдържание на хляб след изпичане. Разграждането или увреждането на антиоксидантните компоненти в брашното по време на нагряване или печене може да увеличи общото фенолно съдържание, както съобщават Holtekjolen et al. , Друго обяснение, предлагано от Dordevic et al., Е, че ферментацията повишава концентрацията на различни биоактивни компоненти в зърнените култури, както и реакцията на Maillard, която може да увеличи общото фенолно съдържание по време на оценката.

Антиоксидантната активност на контролните и хлябните ядки с различни концентрации на брашно се определя от DPPH и р-каротиновите анализи. Фиг. 2 показва значително увеличение на антиоксидантната активност на пробите за хляб, в сравнение с контрола, особено при 30% количество мозъци. Според фиг. 2 редът на антиоксидантната активност за пробите от хляб, обогатени с трици, е следният: RB> BB> WB. Корелацията между общото фенолно съдържание на трици и антиоксидантната активност е в добро съгласие с Stratil et al. , Установено е, че увеличените количества трици водят до повишена антиоксидантна активност (фиг. 2).

/ ^ & ¿P & ¿p & J? J * o ° v & jr ^ ^ ^ ^

Таблица 6. Летлив състав на цял хляб Fino, приготвен с различни брашно

Композиция

Триците са ценен продукт поради състава си. Те са богати на такива основни елементи като:

  • влакна,
  • мастно амино ac>

В това отношение триците не могат да се сравняват с много малко продукти. Компонентите, присъстващи в тях, не са в определена област, а в цялото тяло наведнъж.

Какви части от зърното има овесените трици?

Снимка на лъжица, пълна с овесени трици. Приблизително 1 супена лъжица съдържа 24 kcal., 6g. въглехидрати и 2 g. от протеини.

Овесените трици запазват някои части от ендосперма или зърното, което е частта, богата на въглехидрати.

Поради този състав, овесените трици съдържат повече фибри от овеса в люспи или зърно, и по-малко въглехидрати.

При усъвършенстването на зърната елиминирането на тези слоеве предполага лишаването на цяла серия фибри, които са много важни за здравето.

Какво е толкова полезни трици?

Освен диетични фибри, триците съдържат също електролити, витамини от група В и други полезни съставки. Най-активните лечебни и хранителни свойства са триците от пшеница и ръж. Черупките на пшеничните трици имат адсорбционна способност и могат да свързват течности, които надвишават обема си 3-5 пъти. Тъй като триците могат да намалят количеството на глюкозата и холестерола в организма, те се препоръчват да се консумират от хора с диабет, по-високи проценти на затлъстяване или атеросклероза.

Заден план

Отпадъците от веригата за производство на ориз, а именно триците, могат да бъдат използвани за производството на масло с много високо съдържание на свободни мастни киселини (FFA). Поради много високата си киселинност този материал не може да се използва нито за захранване на генератори на енергия, нито като суровина за синтеза на олеохимични вещества, поради което дори не се извлича.

От колкото полезни трици

Дори древните хора не изхвърляли отпадъците, получени след смилането на брашното. Използвали ги за храна и забелязали безспорни полезни свойства.

Трици - какво е? Това е, на първо място, голям брой диетични фибри. И те са много полезни за човешкото тяло. Тези влакна перфектно контролират работата на червата и това е много важно за тези, които страдат от запек, диария, метеоризъм.

Какво все още е полезно за триците?

  1. Те перфектно възстановяват микрофлората на дебелото черво.
  2. Те допринасят за извеждането на вредния холестерол от организма.
  3. Те помагат да се намали теглото много добре.
  4. Те нормализират нивото на захарта в кръвта.

Резултати

Ако решите да включите в диетата си овесени трици за отслабване, тогава знаете как да ядете овесени трици, можете да разчитате на следните резултати:

  • прочистване на организма от токсини и примеси (поради диетичните фибри),
  • прочистване на червата от «застояли боклуци»,
  • чудесно храносмилане,
  • премахването на «лошия» холестерол,
  • по-бавното усвояване на калории,
  • укрепване на сърдечно-съдовата система (благодарение на магнезия),
  • подобрен имунитет.

Това е инструмент за отслабване започва да действа, когато попадне в стомашно-чревния тракт. Именно тук те напълно демонстрират способността си за почистване, премахвайки всичко излишно и ненужно, както и насищат тялото с полезни елементи. В резултат на това след такова лечение тялото се извлича от мръсотия и болести.

Използвайте овесени трици отдавна оценяват не само специалистите, но и обикновените граждани. Това е причината да се счита за диетичен продукт. Поради това, което тези „промишлени отпадъци“ ползват за отслабване? За това трябва да се свържете със състава и да запомните какви са свойствата на този продукт:

  • Веднъж попаднал в стомаха, тъканта започва да набъбва, резултатът запълва по-голямата част от неговото пространство и това гарантира усещане за ситост.
  • Благодарение на фибрите, активира перисталтиката и предпазва организма от усвояването на мазнините.
  • На фона на нормализирането на стомашно-чревния тракт се ускорява метаболизма.
  • Организмът, от който са получени токсините и отпадните продукти, започва по-ефективно да изразходва енергия.
  • Овесените трици се считат за диетичен продукт случайно, защото в допълнение към полезните свойства те са с ниско съдържание на калории и съдържат не повече от 120-50 kcal на 100 g продукт. И като прием, още 10 г се увеличават в стомаха поне 25 пъти поради реакцията с течността.

Редовно яде овесени трици, човек постоянно се чувства пълноценен и рядко има желание да опита нещо вкусно. Освен това тялото започва да показва по-ефективно рециклираните суровини и това ясно показва колко бързо можете да отслабнете.

Основната голяма особеност на пълнозърнестите зърнени култури е наличието в техния състав в голямо количество нишесте. Защо ядете овесени трици, правите правилно. Въпреки това, още по-голям ефект ще постигнете, ако използването им ще следва определени указания:

  • поддържайте оптимален воден баланс на организма, през деня изпивайте поне 2 литра вода,
  • яжте на ден не повече от 3 супени лъжици трици,
  • за първи път е разрешено да се консумират трици в малки количества. Препоръчителната доза от 1 чаена лъжичка.

Горните правила трябва да се спазват независимо от това как ще използвате трици. Ако в организма няма достатъчно вода, те няма да могат да се подуят и това ще доведе до запек и влошаване на здравето. Ако ядете овесени трици повече от нормалното, това може да се прояви дефицит на витамини и диария. Ако не подготвите тялото си да ги приеме, тогава, консумирайки твърде много трици, рискувате да предизвикате алергична реакция на стомашно-чревния тракт.

Антихитриенти от овесени трици

В люспите на зърнени храни също е мястото, където можете да намерите повече фитатите, някои анти-хранителни вещества.

Те се наричат ​​антинутриенти, защото фитатите са в състояние да се свързват с минерали като желязо, цинк или калций и предотвратяват усвояването им (минерални крадци). Поради тази причина не трябва да злоупотребявате с консумацията на тези фибри и трябва да се консумирате само в случаите, когато не е възможно да се осигурят тези фибри чрез диетата.

Под каква форма трябва да се използват трици?

Преди да ядете трици, намалете количеството нишесте в тях. За да направите това, трябва да поставите триците в торбичка с марля и да изплакнете над течаща вода за около два часа, след което да я сварите във вода за 30 минути. Тази процедура се повтаря два пъти. Следващите трици трябва внимателно да се прецедят, да се изсушат в не много загрята фурна и да се смилат в кафемелачка. След тази обработка, трици, можете да ги добавите към брашно, зърнени храни и зеленчукови ястия.

Няколко причини да включите трици в диетата си

Много хора страдат от хронични заболявания на храносмилателния тракт от години, но те трябва да добавят трици към диетата си, тъй като тялото започва да се самовъзстановява.

Тези, които например за шест месеца изяждат овесени трици, отзивите оставят само положителни. Тялото постепенно се отървава от натрупаната шлака, токсините напускат кръвта, човекът започва да се чувства по-лесно и свободно. Фибрите причиняват работата на червата, като часовник.

Триците не само помагат за нормализиране на теглото, целулозата свързва мастните киселини и намалява вредния холестерол в кръвта.

Трябва също да се помни, че триците - Диета в природата. В състава им, освен високото съдържание на фибри, се включват:

  • витамини от група В,
  • витамин Е,
  • провитамин А (каротин).

Също така са полезни всички видове трици:

  • като жлъчка,
  • с нарушения на черния дроб,
  • с неизправности в панкреаса,
  • подобряване на лечението на пептична язва,
  • отлична помощ при гастрит.

Ако продължите да посочвате полезните свойства на този продукт, то списъкът ще бъде доста задълбочен. То:

  1. Регулация на метаболитния процес.
  2. Подобрена перисталтика на дебелото черво.
  3. Увеличаване на чревната подвижност.
  4. Намаляване на нивото на гниене на мазнини.
  5. Намаляване на канцерогените в организма.

Така че е трудно да се преувеличи полезните свойства на триците. Едно е ясно - във вашата диета този чудо продукт очевидно няма да бъде излишен.

Овесени трици: как да използвате?

Трябва ясно да се разбере, че пълнозърнестите зърнени култури не са същите като овесените трици.

Основният метод за приготвяне на трици за ядене на пара на топла вода. По принцип можете да ги ядете, без да се задушава. Обикновено се яде по време на всяко хранене. За целта трябва да пият много течности. Тя може да бъде не само чиста вода, но и сок, кисело мляко и т.н.

Често овесени трици, използвани за гладуване дни. Техният брой може да варира от 1 до 3. При «разтоварване» се разрешава да се яде не повече от 3 супени лъжици продукт и 1,5 литра кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.

По желание триците могат да се използват като добавка към много популярни ястия, включително зърнени храни, торти, десерти и салати. Необходимо е обаче да се спазва мярка - на ден да се яде не повече от 30 грама или три супени лъжици.

Няколко ястия с трици

В хлабава каша от елда добавете малко лук. След това към тях добавете препечени червеникави трици. Преди сервиране добавете към него масло.

Банички с трици (зеле, месо, извара)

За да се приготви тестото, триците се смесват с извара, заквасена сметана, яйце и масло. Масата се оставя за 15-20 минути, за да даде трици да набъбнат, а тестото да се оформи по-добре. Не трябва да разточвате такова тесто, по-добре е да оформите от него плоски питки и да увиете плънката в тях.

Каймата се приготвя от зеле, извара или месо.

Зелето се нарязва на ситно, а след това се задушава с масло и мляко (около 5 г масло), към тях се добавя нарязано яйце, пресен магданоз. Нарязаният лук се запържва заедно с каймата и когато изстине, добавете яйце с магданоз. За да се готви изварата, към обеленото сирене се добавят обелени ябълки, яйца и захар.

Печете такива пайове във фурната.

Чийзкейки с извара

Пюрираната извара се смесва с натрошени ябълки, яйце и сорбитол. Отново тестото не се разточва, а от него оформят питки, слагат се върху лист за печене, пълни с кайма и се покриват с тънък слой сурови яйца. Чийзкейците се пекат във фурната с висока температура.

Две чаши трици, масло, заквасена сметана, захар, извара и сол се смесват в един съд и се оставят да престоят 20 минути. Полученото тесто се разстила под формата на питки на тиган, покрито с масло. В средата на всяка торта сложете топка сирене. За приготвянето на кайма използвайте 1 чаена лъжичка брашно, извара, 3 жълтъка и 2 с.л. Лъжици захар. Покрийте плоските питки с яйце и печете.

Сорбитолът (или захарта) се разбива заедно с яйцето в миксер, за да се увеличи масата в обем до 2-3 пъти. След това трябва да добавите трици брашно и сол и след това внимателно да разбъркате всичко.Поставете тестото върху лист за печене със сладкарска торбичка под формата на различни фигури и печете бисквитки в продължение на 10 минути с температура 180-200 ° С. Бисквитките могат да се приготвят и чрез добавяне на ядки към тестото. За целта вземете чаша трици, няколко супени лъжици смлян орех, 4 яйца, 1 лъжица масло и захар. Яйчните белтъци трябва да се разбият със захарта, след това към масата се добавят жълтъци, пресяти трици и смлени ядки. Цялата тази маса се смесва старателно. Листът за печене се намазва, а тестото се разпределя отгоре със супена лъжица. Печете бисквитки във фурната на висока температура.

Червени боровинки с трици

Сорбитолът трябва да се разтвори в кефир. Смесете брашното с трици, добавете кефир, яйце, растително масло и разбъркайте всичко добре. Разточете тестото с палачинка и поставете върху лист за печене, а след това печете на висока температура. Докато тортата е гореща, тя се нарязва на по-малки питки.

Заквасената сметана трябва да се доведе до кипене, добавете трици към нея и разбъркайте, като постепенно охлаждате масата. В него добавете настърган кашкавал, яйце, масло, сорбитол и отново всичко се разбърква. От тестото трябва да оформите малки питки и да печете във фурната.

КУРАТИВНИ ПОЛЗИ НА ОВЕН БРАН

Въпреки че овесените трици съдържат други компоненти, основните лечебни свойства на тази добавка, подобно на пшеничните трици, идват от нейното богатство от неразтворими фибри.

Между основните свойства на овесените трици ще споменем следното:

Заключения

Използването на твърди киселинни катализатори е ценен инструмент за валоризиране на маслото от оризови трици. Шансът да се произведе масло или моноглицериди с ниска киселинност в една стъпка от RBO може да добави стойност към цялата продуктивна верига на ориза, като същевременно се постави основата за проектиране на биорефинерии въз основа на използването на агро-промишлени остатъци.

Повторната употреба на трици за производство на масло може да доведе до ценни продукти

Съкровищница на микроелементите

Бран - какво е това? Това е и кладенец от различни микроелементи, от които тялото ни се нуждае толкова много. Съставът на триците включва:

Така добавянето на този продукт към вашата диета значително обогатява организма с ценни хранителни вещества и микроелементи.

Пациенти с диабет, които достатъчно време използват овесени трици, прегледите оставиха следното - почти всички нива на захар паднаха след седмица на редовен прием.

Защо се случва това? Тъй като триците значително забавят процеса на храносмилане на нишесте. Така нивото на кръвната захар намалява.

И този продукт, богат на фибри, създава ефект на пълен стомах на мъжа. Апетитът значително намалява, а теглото, съответно, бавно, но стабилно започва да намалява.

За тези, които имат проблеми с кожата, триците willa прекрасно обслужване. В крайна сметка те по чудо пречистват организма от токсини. Следователно кожата ви ще стане по-мека, акнето и възпалението ще изчезнат.

За опасностите от овесените трици

Обикновено вредата от този продукт е свързана с противопоказания. Тъй като съдържат много грубо неразградени фибри, това ще представлява най-голямата опасност за увредените лигавици, които имат рани, сраствания или признаци на счупване.

Не трябва да ги използвате по време на обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт - колит и гастрит.

Ако в продължение на много месеци да консумирате този продукт, е възможно да се справите с този неприятен феномен на бери-бери. За да се избегне това, се препоръчва да се правят почивки на всеки два до три месеца.

Какво да посъветвам

Въпреки факта, че почти всички трици съдържат приблизително еднакво количество фибри, има определени характеристики при всеки вид.

  1. Ечемични трици. Съдържанието на разтворими фибри е много високо. Отлично намаляват нивото на вредния холестерол.
  2. Царевични трици. Най-богати са на неразтворими фибри. Консумацията им намалява риска от онкология на дебелото черво.
  3. Оризови трици. Също така съдържат висок процент разтворими фибри. Добър за тези, които имат проблеми с жлъчния мехур и които имат повишен холестерол.
  4. Овесени трици. Незаменим при пациенти със захарен диабет. Само 60 грама овесени трици на ден - и нивото на холестерола ви ще спадне със 7-10%.
  5. Пшенични трици. Показани от тези, които имат предразположение към тумори в дебелото черво.

Когато избирате трици, е важно да разберете какъв ефект искате да постигнете - да намалите теглото или да накарате червата да работят по-активно, да облекчите болката при гастрит или да нормализирате работата на черния дроб. Освен това си струва да обърнете внимание на вкусовите предпочитания - някои хора не обичат трици от царевица, но оризът ще си пасне идеално.

Бран хляб

Сега в магазина можете да закупите всичко, включително хляб с добавяне на трици или натрошено зърно. По витрините е трудно да не забележите разнообразие от хлебни изделия с разнородна консистенция, в състава им 20-40% пшенични трици. Протеиновите трици хляб, кифлички с яйчен жълтък, лекарски хляб, трици хляб с лецитин и ламинария (морски водорасли) съдържат 1,5 - 2,1% от клетъчните мембрани.

Овесените трици могат да бъдат помощ при диети за изтъняване

Овесените трици се използват в диети за отслабване поради своите засищащи свойства и срещу холестерола.

Добавки на овесени трици могат да се използват, за да ви помогнат да отслабнете, тъй като, когато се смесва с вода в червата, причинява пълнота в стомаха, която помага за намаляване на глада. Диетата с фибри е една от най-използваните за намаляване на няколко излишни килограма.

Добавките от овесени трици се използват при диети за отслабване поради свойството на разтворими фибри (бета-глюкани) за хидратиране и осигуряване на усещане за ранна ситост.

Освен това има доказани свойства да намалява холестерола, като е двойно полезен в случаите, когато има затлъстяване и високи нива на тези мазнини присъстват в кръвта.

Овесената каша е подходяща и от хранителна точка, защото има балансиран състав, с по-малко въглехидрати, повече протеини и повече фибри от останалите зърнени култури.

Последните проучвания показват, че компонент от зърното, авенина, може да има успокояващи свойства, подходящ за онези хора, които спазват диети при силен стрес или страдащи от храна.

Поради всички тези причини, овесените трици могат да се използват за отслабване, тъй като, когато се смесят с водата на червата, те увеличаване на обема, което води до усещане за пълнене в стомаха, което помага за намаляване на глада, Фибровата диета е един от най-използваните ресурси за намаляване на някои излишни килограми. Тази, която беше популярна по онова време, диетата на Дюкан, често използва тази съставка.

Овесени трици за прегледи за отслабване

Изключително трудно ми е да разбера защо хората имат толкова силно желание да купуват рекламираните скъпи хапчета за изгаряне на мазнини. Не използвам и овесени трици, които останах много доволен от резултатите им. Също така ги използвам като добавки в зърнени закуски и кисело мляко за вечеря. Триците са богати на магнезий, което е особено положителен ефект върху женското тяло. В някои случаи обаче не съм в състояние правилно да изчисля броя на триците, така че получавам газ. Като цяло обаче овесените трици са продукт, достоен за вниманието на всеки човек, който иска да отслабне.

Преди дори не знаех, че овесените трици са способни на това. Решението да купя опаковките, които взех в момента, в който сте опитвали диети, за мен беше безполезно. Въпреки това бях много щастлив, когато видях, когато на третия ден на ядене на трици теглото спадна до 300 грама. И тогава всеки ден имам подобен модел. Особено ми е приятно, че такъв ефект се осигурява дори на фона, че съм престанал да си измъчвам диети. На ден ям три супени лъжици трици, като задължително пия много вода, защото знам, че дефицитът на течности в организма може да предизвика някои проблеми.

Честно казано, овесените трици бях много доволен, обаче, те имат една важна характеристика. Те трябва да бъдат извадени от менюто, ако човек има гастрит. И когато реших да пренебрегна тази препоръка, изпитах непоносима болка. След това трябваше да пия деликатна овесена каша, за да нормализирам лигавицата. В ползите от триците не се съмнявам, защото това ясно се потвърждава от майка ми, която не само свали няколко килограма, но изглежда значително по-млада.

Вниманието не боли

Важно е също да запомните, че използвайте този продукт. Тогава със сигурност няма да навредите на тялото. Без значение дали царевица, ръж, ориз или овесени трици, вредата за организма може да бъде причинена от неправилно прилагане на този продукт.

Най-важното правило - не се препоръчва да се яде суха. Не забравяйте да ги разреждате с вода. Вярно, сега има специални капсули за сухи трици. Ето ги и могат да се консумират без първо разреждане с вода. Обичайните трици са по-добре предварително варени.

Някои обичат да добавят трици към кефир или сокове, както и да ги поръсват със салати. С това приложение положителният ефект ще бъде значително намален.

Овесени, оризови или ръжни трици - да ги изненадате, за да получите най-голяма полза? Най-добре е да ги залеете с вряла вода и да оставите за отоци за половин час. След това излишната вода трябва да се източи. В получената каша можете да добавите мляко, плодове, стафиди и изядени. Важна препоръка - пийте тази храна с много вода или чай.

Готови, задушени трици (и не сухи) могат да се добавят към котлети, кюфтета, каши, пудинги и гювечи.

Овесените трици могат да поемат контрол върху холестерола в кръвта

Освен че не съдържат холестерол, овесените трици имат способността чрез вдигнатото си съдържание на разтворими фибри да абсорбират холестерола в червата и да го изхвърлят с изпражненията навън, преди той да се абсорбира от организма.

Проверено е, че хората, които включват добавки от трици, имат по-ниски нива на холестерол.

Методи

Маслото от оризови трици се извлича от оризови трици, доставени от Riseria Fossati (Fara Novarese, NO, Италия), като се използва апарат за соклет в продължение на 4 часа и хептан като разтворител. Профилът на мастна киселина се анализира чрез GC анализ (HP-6890) на съответния метилестер чрез използване на несвързана капилярна колона бисцианопропилполисилоксан (100 М). Съдържанието на FFAs се определя чрез титруване с NaOH (0,1 М) и фенолфталеин чрез разтваряне на маслото в смес от 1: 2 EtOH / диетилетер съгласно NGDC10-1976 метода. IV се оценява чрез титруване с помощта на стандарта EN 14111: 2003. Окислителната стабилност се оценява чрез метода Rancimat съгласно CEN TC 307.

Термогравиметричен анализ (TGA) беше извършен на термобаланс Perkin Elmer 7 HT. Анализите се извършват чрез нагряване на пробата от 50-1000 ° С с температурна рампа от 5 ° С / мин. Загубата на вода се оценява в диапазона 250–900 ° C и mmolOH/ гкотка се изчислява по следната формула: (2 × Δwt%) × 10/18 (g / mol).

Аморфен мезопорен смесен вол> 2 / g, PV = 0,79 ml / g) беше закупен от Sigma Aldrich, SiO2-TiO2 (2,3% TiO2, SSA = 297 m / g, PV = 1.26 mL / g) бяха любезно доставени от Грейс Дейвисън, Колумбия, САЩ. Катализаторите, ако не е посочено друго в текста, се използват без термична предварителна обработка.

При типична реакция на естерификация, катализаторът (2 тегловни% спрямо маслото от оризови трици) се зарежда с масло от оризови трици (20 g) и глицерол (1,2: 1 = глицерол: FFAs за моноглицер>

Каква доза се препоръчва

Не забравяйте, че голямо количество трици може да допринесе за факта, че ще имате усещане за тежест в корема и дискомфорт. Затова започнете да приемате с малка доза - 1-2 чаени лъжички на ден. Постепенно, ако не изпитвате никакви проблеми, увеличете количеството до 30 грама на ден.

Не забравяйте, че триците много обичат водата и трябва да увеличите количеството изпита течност на ден.

Хлябни протеини-трици

В допълнение, този хляб съдържа повишено количество трици, захарта в него се заменя със захарин. По този начин този хляб има силно антиблокиращо действие върху тялото. Такъв хляб се препоръчва да се консумира от хора, които имат чести запек, имат склонност към наднормено тегло и са податливи на диабет. Лекарските хлябове се пекат от пшенични трици и висококачествено брашно.

На кого са противопоказани?

Триците са диетичен и здравословен продукт, без значение за употребата им, има определени ограничения. Не е необходимо да ги приемате по време на обостряне на стомашни заболявания. Ако имате обострен колит, ентерит, гастрит или пептична язва, изчакайте възпалителният процес да отшуми. И само тогава можете да въведете малки количества трици в диетата си.

Ако имате инфекция или имате диария, тогава през този период също не трябва да използвате трици. Те могат значително да изкривят картината на хода на инфекциозното заболяване. По-добре е първо да се излекувате накрая, а след това да промените диетата си.

Не забравяйте, че голямо количество трици няма да ви излекува по-бързо. Напротив, можете да получите метеоризъм, подуване на корема, нарушаване на червата, хиповитаминоза.

Овесените трици са много полезни за овладяване на запека

Супена лъжица овесени трици

Влакната, съдържащи се в овесените трици увеличават чревната перисталтика и омекотяват изпражненията така че те да бъдат изгонени навън по-лесно и често, предотвратяване на запек, състояние, което засяга много възрастни в западното общество заради премахването на триците в зърнените култури и зърнените храни.

Чрез сравнителни проучвания е установено, че културите, които ядат храни с високо съдържание на фибри, имат много по-голям брой изпражнения. В Индия средната стойност на изпражненията се изчислява между 300 и 500 грама на ден, с време на престой в червата от около 30 до 35 часа. В западния свят хората запазват изпражненията си 3 дни за възрастни и около 15 дни. Средната тежест на тях се оценява само около 100 g.

* Повече информация: Овесени трици при запек

Диетичен ръжен хляб

Прави се от ръжено брашно и трици. Този хляб е много влажен и има висока киселинност, което означава, че не се препоръчва да се използват язви, хора, страдащи от гастрит и висока киселинност. Ръжният хляб е полезен при редовен запек, диабет и затлъстяване.

Зърненият хляб се прави от висококачествено пшенично брашно и едро смляно пшенично зърно. Консумацията му дава добри резултати при хроничен запек и е полезна за хора, които имат недостатъчно физическо натоварване (например, ако човек пътува често с влак).

Барвихинският хляб се пече от висококачествено пшенично брашно и пшенични зърна в съотношение 1: 1. Този хляб е обогатен и с яйчен белтък.

,

Внимавайте с лекарствата

Ако се подлагате на лечение и сте назначени на медикаменти, помнете важното правило. Не можете едновременно да приемате трици и лекарства. Фибрите бързо абсорбират активното вещество на лекарството и няма да му позволят да се разтвори напълно в организма. Няма да се възползвате нито от трици, нито от лекарства. Паузата между приемането на лекарства и консумацията на трици трябва да бъде поне 6 часа. И най-добре е да спрете приема на трици по време на лечението с наркотици.

Овесени трици за диабет

Овесените трици съдържат големи количества разтворими фибри (бета-глюкани). Поглъщането му е много подходящо за лечение на диабет (регулира нивата на кръвната захар чрез намаляване на абсорбцията му в червата)

Едно от най-важните съображения, които отличават овесените трици от другите видове, е това овесените трици осигуряват повече въглехидрати от другите видове фибри, като пшеничните трици. Това е така, защото съдържа част от овесеното зърно, богато на въглехидрати.

Трябва да се вземе предвид особено при хора с диабет, за които трябва да се счита, че 1 супена лъжица овесени трици (10 гр.) Осигурява половин въглехидратна дажба.

* Повече информация: Овес за диабет

Трици без обработка

Триците са изключително полезни в необработена форма. По-добре е да ядете по две десертни лъжици трици всеки ден, като ги измивате с вода, сок или ги добавяте в супата. Преди да използвате трици, те трябва да бъдат залети с вряла вода, така че да набъбнат и омекнат.

Първите няколко седмици триците могат да се консумират в количество от 1 с.л. три пъти на ден, с течение на времето увеличавайки тази доза до 2 с.л. Лъжици три пъти на ден. Когато резултатът е постигнат, количеството трици може да бъде намалено. Това лечение се провежда в продължение на 6 седмици.

Струва си да се помни, че балансираната диета е първата стъпка в борбата срещу запека. Диета - все още не е единственият начин за лечение на това заболяване.

Полезни кифлички

Ако обичате сладкиши, а тя харесва, че ви е противопоказано, брашното ще дойде на помощ от трици. Той е по-малко лепкав и в състава си е по-полезен от брашното от най-висок клас. Не се страхувайте да го добавите към всяко ястие - палачинки, пайове, палачинки. Не забравяйте, че брашното от триците е по-лепкаво, така че тестото трябва да се добави повече вода.

Ако решите да добавите трици към диетата си, не забравяйте, че трябва да ги приемате редовно и дълго време, в продължение на няколко месеца. Само тогава ще постигнете очаквания резултат.

Много хора питат дали е възможно да се даде разклонител. Разбира се, но в правилните дози. От 10 месеца детето може да се добави към кашата варени трици. Важно е да запомните, че дневната доза не трябва да надвишава 1-2 чаени лъжички. Също така, уверете се, че вашето бебе не развие алергична реакция.

Други употреби на овесени трици

Овесени трици (вляво) и пшенични трици (вдясно)

Превенция на някои видове ракови заболявания: Освен че усвояват холестерола, овесените трици имат способността да абсорбират големи количества токсини, които се изхвърлят. Според многобройни проучвания хората, които приемат някаква добавка от трици, имат индекс с по-малка вероятност да се подложат на някои видове рак, като рак на дебелото черво, рак на гърдата, рак на простатата и рак на матката.

Превенция и лечение на хемороиди: Хемороидите възникват обикновено от повишаване на натиска върху вените на ректума. Когато евакуацията на червата е трудна, натискът, упражнен върху кръвоносните съдове на ректума, може да доведе до появата на хемороиди. Диета, богата на фибри, помага да се направят изпражненията меки, така че премахването им да стане с по-малко усилия. Яденето на овесени трици t ще бъде добър начин за предотвратяване на хемороиди.

  • Превенция на дивертикулит: Адекватният прием на трици може да предотврати появата на храносмилателни заболявания като дивертикулит. Доказано е, че диетите с ниско съдържание на фибри храна благоприятстват появата на това заболяване.
  • Сравнение между овесени трици и пшенични трици

    Не бъркайте предимствата на овесените трици със свойствата на пшеничните трици. Въпреки че и двата продукта са трици, в сравнение с пшеничните трици, овесените трици съдържат повече въглехидрати.

    * Повече информация: Овесени трици и пшенични трици: Какво е по-добре ?.

    Предпазни мерки с овесени трици

    Трябва да се има предвид, че овесените трици не са храна, а хранителна добавка, така че трябва да сме предпазливи в количеството трици, което да ядем. Прием на трици в прекомерни дозиТова може да причини повече здравословни проблеми, отколкото предимства.

    Излишъкът от неразтворими фибри може да причини чревни нарушения като гниене, диария, подуване на корема, метеоризъм или запушване на червата. Прекомерната диета с трици може да е причина за по-сериозни заболявания като синдром на раздразненото черво или, както се вижда по-горе минерали с дефицит. Овесът представя някои противопоказания, които трябва да знаем, преди да го използваме в диетата си.

    Обикновено не е необходимо, освен ако не е терапевтична мярка, насочена от специалист, да се приемат добавки от овесени трици, когато хората обикновено ядат хляб или изобилни естествени храни, богати на неразтворими фибри (всички бобови растения, някои плодове като ананаси, ябълков крем или зеленчуци като моркови, спанак, артишок, марули, домати или сирене).

    Как да приемате добавки от овесени трици

    Можете да ядете овесени трици в сухи фрагменти или таблетки, Най-често срещаният начин е да се вземат сурови овесени трици на фрагменти. Освен овес, можете да си купите и други трици, като добавки са тези от пшеница и ориз.

    Те нямат аромат, така че можете да поръсите с всякакви препарати: сокове или плодови сокове, смутита, мляко, кисело мляко, салати, палачинки, плодова салата, крепчета, мляко, картофи, ориз и др.

    то е много важно да приемате овесените трици заедно с много течностнапример, придружена с добра чаша вода, тъй като е необходимо влакното да се хидратира, а не да образува чревна запушалка.

    Хранителен състав на овесени трици

    Състав на овесените трици на100 gr.
    Хранителните веществаСурови овесени трици
    вода 6,55 g
    Енергия 246 ккал
    Дебел 7,03g
    протеин 17, 30гр
    Въглехидрати 66,22 g
    влакна 15.4 g
    калий 566 Mgs
    фосфор 734 Mgs
    желязо 5, 41мг
    натрий 4 Mgs
    магнезий 235 Mgs
    калций 58 Mgs
    мед 0, 403 Mgs
    цинк 3, 11 mgs
    манган 5, 630 mgs
    Витамин Ц 0, 0 mg
    Витамин А 0 mg
    Витамин В1 (Тиамин) 1, 170 mgs
    Витамин В2 (Рибофлавин) 0, 220 mgs
    Витамин B3 (Niacina) 0, 934 Mgs
    Витамин В6 (Пиридоксина) 0, 166 Mgs
    Витамин Е 1, 710 mgs
    Фолиева киселина 52 mcg

    Препоръчително количество овесени трици на ден

    Препоръчителните дневни дози са:

    За предотвратяване на холестерол, запек или хемороиди, приемайте по 1 чаена лъжичка 3 пъти на ден, с хубава чаша вода.

    За понижаване на холестероланапример се препоръчва да се приемат 25 до 100 g дневно, което е между 4 и 15 грама фибри (Общата дневна препоръчителна доза фибри е 25 до 35 g на ден).

    В случай на запек препоръчва се да се приема по 15 г дневно от сместа от пшенични трици и овесени трици, с много течност.

    Препоръчително е да се консултирате с диетолога, диетолозите или лекаря, за да определим какво е количеството, което трябва да приемаме, Малко по малко се достига препоръчителната доза.

    Реакцията на триците зависи от човека. Някои, например, се нуждаят до 6 пъти повече от други за борба със запека. Трябва също да се има предвид, че когато се вземат на сухи парчета, те имат много по-голям ефект, колкото по-големи са фрагментите, в които е представен.

    • Препоръчва се да започнете да приемате малки дози овесени трици, така че тялото да свикне.

    Противопоказания на овесени трици

    Поглъщането на овесени трици в прекомерни дози може да причини повече здравословни проблеми, отколкото предимства, тъй като има редица неблагоприятни ефекти, които могат да възникнат с приема на този продукт.

    * Свързана информация: Добавки за фибри

    Повече информация На овес

    Гледай видеото: Любими продукти за последния месец даващи ми коледно настроениеVlpgmas Ден 10 (Януари 2020).