Диета и хранене

Как да готвим кнедли със сирене

Покопайте се в китайската комфортна храна с новата колекция от лесни за приготвяне класики на Hsiao-Ching Chou. Ако ще правите домашни кнедли, защо не го направите още една стъпка? Научете се да правите тесто за кнедли от нулата и никога няма да имате извинение да не издърпате тези пикантни колети до десетката.

Универсално брашно и вода. Наистина не става по-ясно от това. Това, което изисква практика, е да използвате очите си и чувството на допир, за да определите колко жадна е брашното в даден ден, защото съдържанието на влага в брашното и влажността във въздуха и двете могат да повлияят на това как тестото се съединява. Казвам ви това, за да знаете, че трябва да обърнете внимание, но не искам да се стремите към тези фактори. Ако тестото се почувства твърде лепкаво, тогава малко повече брашно ще върне тестото в баланс. Рецептата изисква топла вода, тъй като брашното попива по-лесно топлата вода и създава по-гъвкава текстура. Това тесто може да се използва за кнедли, палачинки със зелен лук или ръчно нарязани юфки. Ще ви трябва китайска ролка. Тази рецепта дава достатъчно кнедли, с които можете да замразите екстри, за да сервирате друг път.

Забележка: Тези размери са предназначени за ориентир. Можете да ги направите по-големи, ако искате. В крайна сметка ще имате по-малко кнедли и всеки ще изисква повече пълнене. Ключът е да поддържате постоянен размер, така че кнедлите да се готвят последователно. Не бих направила тези по-малки обаче, защото прави по-трудно да сгънете кнедли, особено ако имате големи ръце или сте начинаещ.

Ако нямате време да си направите собствени опаковки, можете да използвате закупени от магазина опаковки за кнедли или гьоза. Предлагат се много марки и повечето магазини в наши дни продават поне един вид обвивка за кнедли. На китайските пазари обикновено можете да намерите тънки, средни и дебели опаковки за кнедли. По-дебелите са по-добри за стикери за гърне, защото няма да се разкъсат толкова лесно. Напийте вода по краищата, за да уплътните.

Какво представляват кнедли?

Като цяло кнедли се среща в много световни кухни и се отнася до парче тесто, което може или да увива някакъв вид пълнеж, или просто самото тесто без пълнеж.

Тестото обикновено се прави от пшенично брашно, картофено нишесте, царевично брашно и т.н.

Пълнежът варира от чубрица до сладка и в основата си може да бъде каквото сърцето ви пожелае.

Има няколко начина за готвене на кнедли. Парене, пържене в тиган и варене.

Днес споделям рецептата за тесто за варено кнедли, китайски стил.

Как да си направите кнедли с извара

Цялата процедура за приготвяне на това ястие може да бъде разделена на 3 етапа: подбор и приготвяне на тесто, работа с пълнеж и по-нататъшно приготвяне на полуготовия продукт. А опитните и начинаещи любовници може да имат въпроси на абсолютно всеки етап от създаването на кнедли, така че незначителни детайли няма. По-голямата част от тънкостите, свързани с теста, които могат да бъдат подготвени като:

Всяка от опциите предимно прясна, защото вкусът на храната се определя от пълнителя. Основните съставки са брашно и вода, към които може да се добавят яйцата за еластичността и киселото мляко за деликатен вкус, дрождите за разкош. Ако се чудите как да приготвите тестото за кнедли с извара, можете да използвате някой от 3-те варианта - този пълнител е непретенциозен.

Видове тесто за кнедли

Както споменах току-що, има няколко начина за приготвяне на кнедли. В зависимост от метода на приготвяне на вашите кнедли, рецептата за тестото варира.

Основните съставки за тестото за кнедли са просто брашно и вода. И сол, ако решите.

Разликата между едното тесто за кнедли към другото е във водата.

Парените и панирани пържени кнедли, които са категоризирани в нежен метод за готвене, използвайте гореща вода за тестото.

Вместо за варени кнедли, което включва по-енергичен метод за готвене, използваме студена или стайна температура за тестото.

Тестото за варени кнедли също се разточва по-плътно, за да издържи процеса на варене. Тестото за задушени и пържени кнедли от друга страна, обикновено се разточва по-тънки, за да съответстват на техния нежен метод на готвене.

Сирене пълнеж за кнедли

Каква е масата на поставеното парче тесто, зависи от желанията на домакинята. Много въпроси е изборът на основната съставка. Мазна или нужда от сирене? Професионалистите предлагат 9% или 18%, ако не следвате калории. Той е много нежен, влажен, добре се държи при готвене. Ако използвате ниско съдържание на мазнини (2-5%), ще трябва да добавите заквасена сметана или сметана. За по-голяма целост масите да влязат в яйцето. За плътността - нишесте, грис.

Как да разточите тесто за кнедли

Всъщност е забавно да разточвате тестото, тъй като ги разточвате малко по-различно. Можете да видите как ги навивам във видеото с рецептата по-долу.

По принцип това, което искате да имате в края на краищата, са опаковки, които са по-тънки около краищата и малко по-дебели в центъра.

Първо, от което се нуждаете, е малка ролка. Известен е и като китайска ролка.

Искате по-малка точилка, защото самото тесто е малко и искате по-добър контрол върху него.

Разточването на тесто за кнедли е различно по начин, тъй като навивате само 1/3 и след това усуквате тестото и продължавате, докато получите диск, който е по-тънък по краищата.

Искате центърът да е по-плътен, защото там ще бъде пълнежът.

Искате краищата да са по-тънки, защото когато прищипвате шевовете, те ще са с еднаква дебелина на центъра и това ще доведе до равномерно сварени (варени) кнедли.

Стъпки за приготвяне на домашни опаковки за кнедли

В стенд миксер смесете сол с брашно и след това добавете вода. След това използвайте кука, за да омесите за 6-8 минути, докато стане гладка.

Оформете до кръгла топка, покрита и оставете за почивка за 15 минути. След това отново омесете тестото за 2-3 минути, докато отново се втвърди. Продължете да почивате 1 час или повече време.По-дългото време за почивка прави тестото по-меко и лесно за работа, но опаковките ще бъдат по-малко еластични.

Оформете го в голям кръг. Нарежете кръга на половинки и оформете всяка половина в дълъг дънер с диаметър около 3 см.

След това разделете дългия труп на малки парченца тесто за кнедли (всяка около 10 г).

Прашете всеки от тях, за да не се слепват.

Преди да разточите вашите опаковки за кнедли, отново изпрашете работната повърхност. Вземете едно парче тесто и го притиснете към кръгъл диск. Дръжте опаковката с лявата ръка, а дясната дръжте ролката. Завъртете обвивката, когато премествате валката си. Повторете процеса, завъртете обвивката и завъртете ролката за обвиване. Опаковките ще имат по-дебел център и по-тънки ръбове естествено. Обвивката трябва да е с диаметър около 8 см до 10 см. Предварително направих видеоклип, в който можете да видите процеса.

Този процес може да се окаже доста труден в самото начало. Просто продължавайте да се опитвате. Ще завършите с перфектни домашни опаковки за кнедли. Направете малка партида (3-5 опаковки за начинаещи) и ги увийте първо, в противен случай обвивката изсъхва бързо. Най-добрият работен процес е да получите помощник, който да помогне за сглобяването на кнедли.

Рецептата за тесто за кнедли с извара

Най-трудно е основата за крема за това ястие: необходимо е да се говори отделно. За този тест трябва да подготвите:

  • вряща вода - чаша,
  • брашно - 2 чаши,
  • яйце 2 кат.,
  • слънчогледово олио - 2 с. л.,
  • сол.

Принципът на тестото:

  1. Половината количество брашно да пресеете, добавете маслото.
  2. Изсипете във врящата вода, разбъркайте. За да изчакате да изстине (трябва да е топло).
  3. Въведете разбитото яйце със сол, половин чаша брашно.
  4. Подгответе повърхности за извайване: останалото брашно да разпръснете върху дъската или тавата. За да разпределите тестото, използвайте чисти ръце, за да доведете до гладка гъста консистенция.
  5. Разточете не много тънко.

По-добре от закупените магазини

Знам, никой няма време за нищо в наши дни. Да.

Но ей, от време на време трябва да направим крачка назад и просто да се наслаждаваме на живота. И малко добра стара домашна храна.

Закупуването на готови опаковки за кнедли определено спестява вашето време, но нека си го кажем. Усещането е, че всички имаме, никой не готви по-добре от собствената ни майка .. същото чувство важи и тук.

Нищо не бие домашна храна. Дори толкова просто като опаковките за кнедли.

С тях се работи по-лесно, знаете какви съставки влизат в него. Истинските съставки, които всъщност можете да произнесете и да изобразите в главата си.

Надявам се да опитате тази рецепта. Кажи ми какво мислиш.

Забележка 1: защо някои рецепти изискват топла вода.

Обикновено използваме студена вода, за да направим опаковки от кнедли за варени кнедли. Ако искате да приготвите печени кнедли или стикери за саксии, можете да използвате просто преварена топла вода.

Как да извайвам кнедли

Фабричен продукт, всички уточнения отбелязани: чистият разрез, плътно залепени ръбове, без фини «шевове». Силата на такова моделиране е, следователно, недостатъчна, за да знаете как да готвите кнедли с извара - трябва да разберете как техните слепи, за да запазят пълнежа. Технологията стъпка по стъпка е следната:

  1. Разточете тестото. Дебелината на слоя е между 0,2-0,5 мм
  2. Изрежете кръгове с желания диаметър (8 см).
  3. Плънка, която да изложите върху средната или дясната / лявата половина.

След като можете да стартирате някоя от 2-те опции за моделиране, след анализ на стъпка по стъпка снимки:

  • Pigtail. Огънете кръга наполовина, обхващайки пълнежа. Заедно горната част, леко ги изравнявайте. Започнете да се извивате от долния ъгъл с малка стъпка.
  • Дърво. Поръчка под кнедли в ръка, пълнене в центъра. Регион, за да се свържете над него, десният край на завоя към лявата пръчка, издърпайте обратно към средата. Повторете за лявото огледало.
  • Експресен метод. След като припокриете ръба, за да избутате пръстите си и ходете положени отгоре с вилица, оставяйки отпечатъци от зъби.

За тестото

Сложете брашното в голяма купа. Добавете цялата вода. Използвайки гумена шпатула, дървена лъжица, чифт пръчици или пръсти, разбъркайте водата и нашите заедно, докато започне да се оформя рошава топка тесто. Сега използвайте ръцете си, за да започнете да омесвате тестото и да включите останалото брашно. Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не влажно. Не трябва да се придържа към пръстите ви.

Намажете работната си повърхност с брашно. Извадете тестото от купата и омесете за около 2 минути. Тя трябва да се чувства гладка. Покрийте тестото с влажна кърпа или пластмасова обвивка и оставете да почива на плота за минимум 20 минути. (Въпреки че не е нужно много по-дълго от това, няма да навреди на тестото, ако се случи да почива по-дълго.)

Като алтернатива можете да използвате стойка миксер за оформяне на тестото. Добавете брашното в купата на миксера за стойки и добавяйте водата постепенно, докато пускате куката за тесто на средно ниска скорост. След като тестото се събере, омесете за около 2 минути. Покрийте тестото и го оставете да почива 20 минути. (Това тесто ще се задържи няколко часа на стайна температура. Ще стане по-лепкаво, така че ще трябва да омесите в около 1 до 2 супени лъжици брашно, за да го освежите. Най-добре е да направите това тесто в същия ден, в който искате да го използвате. )

След като почине, разделете тестото наполовина. На повърхност, леко запрашена с нашата, разточете всяка половина във въже с диаметър около 3–4 инча и дължина около 18 инча. С нож или стъргалка за пейка нарязайте всяко въже на парчета с дебелина около 3 about4 инча. Всяко парче трябва да тежи около 9 или 10 грама.

Разточете всяко парче тесто в малка топка и след това го сплескайте между дланите си, за да създадете диск, наподобяващ вафлена бисквитка. Натиснете леко палеца си в тестото, за да създадете малко вдлъбнатина. Поставете точилката си между вас и основата на вафленото тесто. Прах леко с нашите според нуждите. Разточете щифта напред през тестото и назад. Не е необходимо да повдигате точилката. Завъртете тестото на 90 градуса и повторете разточването напред и назад. Завъртете отново тестото на 90 градуса и повторете разточването. Това формира началото на кръг.

Повторете това за втората оборота, но за следващи завои завъртете щифта само наполовина нагоре. За третата революция завъртете щифта само една трета от пътя нагоре. Идеята е да оставите центъра на кръга само малко по-дебел от външните ръбове. Опаковката трябва да е в кръг с диаметър около 3 1⁄4 инча. Не се притеснявайте, ако кръгът не е перфектен, трябва само да е кръгъл. Ако изглежда като овал, тогава го закръглете. Ако е без ограничение след ремонт, свържете тестото на топка и започнете отново. Освен ако нямате помощна група от приятели или семейство, разгънете около шест опаковки наведнъж. Ако разточите прекалено много, те започват да се прилепват един към друг и краищата ще изсъхнат, което затруднява запечатването.

В обобщение

Тези опаковки за кнедли:

  • определено са по-вкусни от закупените в магазина
  • употреба основни прости истински съставки
  • лесно и забавно да се направи
  • по-лесна за работа
  • вкусно.. казах ли го вече?

Как да съхранявате опаковките: трябва ли да ги охлаждам или замразявам

Ако имате остатъчни опаковки за кнедли, леко прашете всяка от тях и след това замръзвайте в херметична торбичка. Следващия път преди употреба почивайте за около 30 минути до 1 час при стайна температура, докато омекне обратно.

Как да готвим кнедли със сирене

Продължителността на довеждане на съставките до готовност се определя от неговия размер, състав на пълнежа и тесто. Освен това трябва да вземете предвид табелата за захранване и формата на тигана. За да готвите кнедли в тенджера с обем 2 л на:

  • 12-15 минути за класическия формат. Препоръчва се да се съсредоточите върху положението им във водата: готовият продукт трябва да се появи.
  • 5-8 минути за кнедли. Те трябва да хванат скимера веднага след многократно кипене.

За алтернативни начини за приготвяне на кнедли със сирене, спазвайте следните указания:

  • В бавна готварска печка могат да се приготвят 10-15 парчета в няколко, като се фокусира върху дебелината на тестото: много тънко за 7-9 минути, в близко - до 15 минути. Ако е зададен в режим «Готвене», времето се намалява на 5 минути за прясно сглобяване и 7 минути за последното замразяване на продукта.
  • Когато използвате микровълнова извара, кнедли, приготвени 6-7 минути, слагайки максималната мощност.

Рецепти кнедли с извара

Основните тънкости при създаването на това ястие бяха разгледани по-горе, така че този раздел представя само рецепти без много нюанси. Тестото може да изберете според вашите предпочитания, а пълнежът за кнедли с извара включва използването на:

  • Какао, ванилия, канела, горски плодове или парчета плодове за сладък десерт.
  • Джинджифил, лимонова кора за необичайния вкус.
  • Чесън, морска сол, сирене, лук за аромат.

Със сирене и череши

Определено се опитайте да приготвите това вкусно ястие за закуска. Зрели плодове, прясно сирене, меко тесто за сирене - тук компонентите на страхотни домашни кнедли. Комплект продукти:

  • брашно - 1,5 чаши,
  • яйца - 2 компютъра.,
  • кисело мляко - половин чаша,
  • сирене 210 г,
  • пудра захар - 2 с. л.,
  • череши, без костилка - 120 g

За да приготвите ястие:

  1. Пресейте брашното през сито, за да образувате вдлъбнатина. Изсипете киселото мляко.
  2. Движения от периферията навътре за комбиниране на съставките.
  3. Добавете яйцата едно по едно с това vymeshivaem тесто.
  4. За да оформите еластична бучка, разточете, изрежете кръгове.
  5. Изварата се смила с половината плодове, добавете захар.
  6. С лъжица разстелете пълнежа върху тестото, извайнете кнедли.

Как да приготвим мързеливи кнедли с извара

Това е най-бързият начин за създаване на това ястие. Поради минимално време и усилия, може да се превърне в обикновена рецепта във вашата готварска книга. Съставки:

  • сирене - 420 г,
  • яйце по-високо. кат.,
  • захар - 1 супена лъжица,
  • ванилин,
  • брашно - чаша.

Как да си направим мързеливи вареники с извара? Стъпка по стъпка алгоритъм:

  1. Протеин vzbit със захар до пухкав.
  2. Жълтъкът се комбинира с натрошен в блендер с извара. Добавете протеинова пяна.
  3. Изсипете малки порции брашно, щипка ванилия. Омесете стегнато тесто. Ако поддържа лоша форма да вземете малко повече брашно.
  4. Оваляйте в наденица, леко сплескайте с длани, нарязани на диагонални филийки, които вече не са 2 см.
  5. След готвене сервирайте с масло, заквасена сметана или сладко.

Сладки кнедли за десерт

Това ястие може да бъде сервирано дори на тържеството: прекрасен вкус и визуални качества, които го правят винаги добре дошъл гост на трапезата. За да приготвите тестото за всяка рецепта. Класическият списък на съставките е:

  • брашно - 3 чаши,
  • сол,
  • жар на лимон,
  • яйце,
  • водата е топла - 140 мл,
  • захар - 2 с. л.,
  • мазнина извара - 330 г,
  • борови ядки - шепа,
  • сушени кайсии - 10-15 парчета

Как да готвя кнедли с извара за десерт? Алгоритъмът е следният:

  1. Брашното, солта, лимоновата кора и захарта се смесват. Добавете вода, разбитото яйце. За да направите меко тесто.
  2. За да приготвите пълнежа: нарежете кайсиите, добавете към сиренето. Изсипете ядки.
  3. Разточете тестото, изрежете кръгчета.
  4. Поставете пълнежа, за да образувате пиероги.

Как да направите кнедли със сирене и билки италиански

Равиоли - правилното наименование на това ястие - чубрица и направете при сервиране изсипете доматен сос. Желателно е да приготвите масата от рикота или извара без добавки, в допълнение към базиликата можете да вземете всякакви италиански билки. Съставките на това ястие:

  • брашно - чаша,
  • яйца - 2 компютъра.,
  • сол,
  • зехтин,
  • сирене / рикота - 300 г,
  • скилидка чесън,
  • жълтъкът на яйцето,
  • сух босилек - няколко грама.

Как да си направим италиански кнедли с извара? Процесът изглежда така:

  1. Брашното да се свърже с яйца и сол. Омесете до гладко и еластично. Готино.
  2. Пригответе пълнежа: смесете изварата, която прескачате през пресата чесън и босилек.
  3. Div>

Гледай видеото: Картофени кюфтета - как да си сготвим? епизод 8 (Януари 2020).