Диета и хранене

Как да си направя сирене фета у дома?

  • Общо: 3 часа 15 минути
  • Подготовка: 15 минути
  • Готвене: 3 часа
  • Време за супене и сушене на въздух: 38 часа
  • Добив: 16 до 24 порции

Това домашно сирене от фета е също толкова вкусно, колкото и неговият много по-ценен еквивалент в магазина. За разлика от много други видове сирене, фета е готова за ядене само няколко дни след приготвянето му.

Оборудване

  • Голяма неръждаема стомана или друг нереактивен съд
  • Термометър (тук работят термометри за сирене, бонбони или цифрови меса)
  • Нож за сирене или друг нож с дълги остриета, като нож за хляб
  • Сирене или масло муслин
  • решето

2 отговора

Как да си направим сирене фета

1 галон прясно козе мляко

1 супена лъжица прясно кисело мляко (Dannon Plain работи добре)

1/2 таблетка сирище, разтваря се в 1/4 чаша вода

1+ галон съд с капак (неръждаемата стомана с тежко дъно е най-добре, емайлът работи, но трябва да го разбъркате!)

редактирайте StepsWarm един галон прясно козе мляко до 30 ° C (86 ° F) и го разбърквайте редовно, за да не изгори на дъното. Махнете го от котлона и оставете настрана.

Смесете 1 супена лъжица кисело мляко с равно количество мляко, за да смесите. Разбъркайте смесеното кисело мляко и мляко в затопленото мляко и разбъркайте добре. Покрийте и оставете нарязаното мляко да престои един час при стайна температура.

Докато инокулираното мляко седи, разтворете 1/2 таблетка сирище в прясна, хладна вода.

Съставки

  • Регулирайте
  • НАС
  • метричен
  • Сирене:
  • 1/2 чаша вода, разделена
  • 1/2 чаена лъжичка калциев хлорид
  • 1/2 чаена лъжичка течен сирище
  • 1 галон пълномаслено мляко
  • 1/4 чаена лъжичка култура сирене фета MT1
  • саламура:
  • 8 чаши вода
  • 5 супени лъжици груба морска сол
  • 1 чаена лъжичка калциев хлорид
  • 1/4 чаена лъжичка бял оцет
  • Добавете всички съставки към списъка
  • Добавете всички съставки към списъка

Консумативи, които ще трябва да направите това сирене Фета ...

Нека поговорим за момент, нали? Ето какво ви трябва ...

Голям съд от неръждаема стомана - тук ще преработим два галона мляко, така че ще ви трябва саксия, която е достатъчно голяма, за да побере това количество. Трябва да бъде или от неръждаема стомана, или от емайл, защото алуминият ще изтече във вашето сирене.

Загряването на млякото до подходящата температура е най-важната част от приготвянето на сирене, следователно много места ще ви кажат да използвате двойна котелна система или да закупите кашкавал за сирене, който е специален съд за приготвяне на сирене. Можете да създадете свой собствен двоен котел, като поставите съд в саксия или можете да продължите напред и да закупите вана за сирене, но открих, че ако включа котлона на средна на моята печка и не забравяйте да разбъркате млякото, той се справя чудесно обикновена саксия.

Измерване на чаши и лъжици - ще използваме 1/8 чаена лъжичка и 1 чаена лъжичка, а също и 1/2 чаша, така че не забравяйте да имате такива под ръка.

Термометър за сирене - когато купувате термометър за производство на сирене, уверете се, че диапазонът на температурите е между 80F до 200F поне. След като влезете в производството на сирене, ще искате да опитате и да направите други видове сирена, така че термометърът да ви бъде полезен отвъд фета. Много е полезно, ако можете да прикрепите термометъра към саксията.

Скимер от неръждаема стомана - това ще ни трябва за разбъркване на млякото. Ето един, който изглежда добре от Amazon (този, който ще ме видите тук, е от Hoegger Supply Company, но не мисля, че вече го имат ...).

Изварен нож - ще ни е необходим изварен нож, за да нарежем изварата. Това може да бъде просто обикновена шпатула за заледяване или дори голям кухненски нож.

Гевгир - ще ви е необходим голям гевгир, който може да улови всички извара.

Сирена - нека ви кажа една тайна ... Всъщност не се нуждаете от фантазия! Вашият местен Walmart продава пакет от пет или повече брашно с кърпа за чаени чаши за нещо около $ 5 (нещо като тези. Свързвам се с Amazon, така че виждате за какво говоря, но никога не съм купувал такива, този, който ще видите Използването ми в този урок е от моя местен Walmart).

Те работят по-добре от тензух според мен и са толкова евтини! Това е наистина всичко, от което се нуждаете.

Купа - за да хване суроватката. Използвам най-големия от този комплект.

Ще се нуждаем също от дъска за рязане, нож и чиния с размери 9 × 13 инча или нещо подобно на солта от сиренето.

Инструкции

14 ч. 58 м

  1. Комбинирайте 1/4 чаша вода и 1/2 чаена лъжичка калциев хлорид в малка купа, разбъркайте добре.
  2. Комбинирайте 1/4 чаша вода и 1/2 чаена лъжичка сирище в друга малка купа, разбъркайте добре.
  3. Налейте мляко в двоен котел на средно ниска температура. Загрейте мляко, докато регистрира 86 градуса F (30 градуса C) на незабавно отчитан термометър. Поръсете културата от сирене по повърхността. Оставете да се разтвори без да се разбърква няколко минути, след което разбъркайте добре. Покрийте и дръжте при 86 градуса F (30 градуса С) за 1 час.
  4. Изсипете сместа от калциев хлорид в млякото, разбъркайте в продължение на 1 минута. Добавете смес от сирище, разбъркайте в продължение на 1 до 2 минути. Оставете да престои на стайна температура, докато млякото се сгъсти, около 1 час. Натиснете леко ръба на изварата с нож за палитра или гърба на лъжицата, за да проверите за твърдост.
  5. Нарежете изварата чак до дъното на съда на 1-инчови квадратчета. Разбъркайте внимателно с гумена шпатула. Оставете почивка, 5 до 10 минути.
  6. Разбъркайте изварата, поддържайки температура от 86 градуса F (30 градуса С), докато потънат на дъното на съда, около 20 минути. Извадете течност (суроватка) с черпак и изхвърлете или резервирайте за друга употреба.
  7. Форми за кошница от линия 2 с влажна тензух. Изварата изрежете във формичките с нарязана лъжица и покрийте с краищата на тензух. Поставете едната форма отгоре на другата, като натискате леко. Оставете да се отцеди, като превключвате формите и разбърквате изварата няколко пъти, докато сиренето стане твърдо, поне 4 часа.
  8. Смесете 8 чаши вода, морска сол, 1 чаена лъжичка калциев хлорид и бял оцет заедно в голям съд, за да направите саламура. Потопете сиренето в саламура и оставете да кисне, най-малко 8 часа и до 3 седмици.

MM 100 Мезофилна стартова култура

Мезофилната стартова култура MM 100 може да се използва за приготвяне на разнообразие от полузрело и прясно сирене, включително Brie, Camembert, Gouda, Edam, Blue, Feta, Havarti и Chevre. Тази култура ще създаде добре изразена.

Този единичен силов течен животински сирище е най-висококачествената форма на сирище, налична на пазара в САЩ днес и е NON-GMO. Течният сирище се измерва и добавя лесно.

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките.

Изсипете млякото в голям съд. Поставете саксията в мивка и напълнете мивката с гореща вода до 3/4 от пътя нагоре по страните на саксията. Като алтернатива можете да поставите съда, пълен с мляко, в още по-голям съд с гореща вода. Това, което търсите, е ефект на двойно котле на много постепенно загряване на млякото - не искате да поставяте съда с мляко на пряка топлина.

Загрейте млякото бавно до 86 F.

Внимателно се разбърква в мезофилната стартерна култура. Дръжте сместа при 86 F за 1 час. Най-лесно е да извадим съда от заобикалящата го топла вода през този час. Той поддържа топлината си доста добре, но има склонност към прегряване, ако се остави в горещата вода.

Разбъркайте 1/4 чаена лъжичка калциев хлорид.

Ако използвате таблетката сирище, я смачкайте и след това я разтворете в 1/4 чаша хладка вода. Добавете към млякото. Ако използвате течен сирище, добавете го директно към млякото. Внимателно разбъркайте за 1 минута.

Оставете сместа сама за 1/2 час, като поддържате температурата на 86 F възможно най-близо. Това може да означава да го поставите отново в мивката с топла вода за няколко минути, ако започне да се охлажда твърде много.

Млечната смес ще се настрои и ще изглежда нещо като кисело мляко. Стиснете чист пръст на около сантиметър дълбоко в изварата (полутвърдата млечна смес) и внимателно издърпайте пръста си към вас. Изварата се задава, когато образува "чиста почивка", отделяща се около пръста ви. Ще се чувства като твърдо кисело мляко.

Ако изварата все още не е достигнала етапа на чиста почивка, изчакайте още 1/2 час.

Нарежете изварата с нож с дълъг нож. Първо отрежете от едната страна до другата, като направите филийки, които минават през цялата извара и са на разстояние около сантиметър. Обърнете тенджерата на четвърт оборот и повторете (вторият кръг от резени ще пресече първия като модел с тик-так-пръст).

Нарежете изварата за последен път, като влезете с ножа по диагонал през квадратчетата, направени от предишните ви резени, и под ъгъл 45 градуса спрямо повърхността на изварата. Това не трябва да е точно. Искате да свършите с приблизително 1-инчови парченца извара.

Разбъркайте парчетата извара много внимателно. Поставете съда обратно в мивката или по-голям съд с гореща вода и постепенно повишете температурата до 95 F. Искате да отнеме около час. Изварата ще започне да се отделя от суроватката, която е жълтеникавата течност, която ще видите.

Линия гевгир с масло муслин или няколко слоя тензух. Изсипете изварата и суроватката в гевгира и след това докарайте четирите ъгъла на муселин и завържете в стегнат възел. Оставете ги да се отцедят за 4 часа при стайна температура.

Изварата ще се втвърди заедно, докато се отцедят. Нарежете масата, която се е образувала на груби блокове с ширина около 3 инча и ги оставете да се отцедят в муселината още 1/2 час.

Направете наситен солев разтвор, като разтворите 1 до 1 1/4 килограма кошер или друга нейодирана сол в 1/2 галона вода. Добавете солта по малко и спрете да добавяте сол, когато няма да се разтвори повече. Добавете 1 чаена лъжичка калциев хлорид и 2 1/2 чаена лъжичка оцет.

Извадете блоковете фета от муселин и ги потопете в наситен солев разтвор за 10 до 12 часа. Забележка: направете не оставете ги по-дълго от това. Това ще доведе до твърде солено сирене.

Изцедете фета. Оставете го непокрит на стайна температура за 1 до 2 дни. Прехвърлете фета в покрити контейнери. Да се ​​съхранява в хладилник или хладна изба или гараж.

Сирене сол

Тази сирене сол абсорбира лесно и не съдържа йод. Йодът ще убие млечнокиселите бактерии в процеса на стареене. Млечните бактерии са важни за правилното стареене на сиренето. Сирената сол също не се разтваря.

Как да си направим сирене фета ...

Започнете, като добавите млякото в тенджерата и го поставите на плота на печката. Включете топлината на средна и загрейте млякото си до 86 F.

Не забравяйте да използвате разрязаната си лъжица, за да разбърквате млякото постоянно, за да не изгори дъното. Това не е моментът да ходите да правите чиниите, останете с млякото си, разбъркайте го и гледайте този термометър. Много грешки в сиренето са резултат от нагряването на млякото твърде много (не ме питайте как знам това, моля!).

След като млякото достигна 86F. Извадете съда от котлона. Добавете една супена лъжица калциев хлорид към вашата чаша за измерване на 1/2 чаша и останалата част от чашата напълнете с вода. Добавете това към млякото и разбъркайте.

След това поръсете 1/8 чаена лъжичка от феталната култура върху млякото ...

И използвайте слота си с лъжица, за да го разбъркате добре.

Покрийте тенджерата и оставете млякото да почива за 1 час. През този час искаме да се опитаме да поддържаме температурата на 86 F

Най-добре е да направите това в топла къща. Ако къщата ви е прохладна, просто се пригответе да обвиете съда с размито одеяло или да го поставите в мивка, пълна с топла вода, за да поддържате температурата.

След час, когато разкриете съда, ще изглежда, че нищо не се е случило. Млякото ще изглежда точно както преди и това е добре. Добавете чаена лъжичка течен сирище към вашата чаша за измерване на 1/2 чаша, напълнете останалото с вода, разбъркайте и добавете това към млякото.

Веднага разбъркайте млякото с нарязаната лъжица, за да разбъркате добре сирището. Преди отново да покриете съда, не забравяйте да използвате термометъра си, за да проверите температурата на млякото. Отново искаме да го поддържаме на 86 F (или много близо до него), което не е трудно да направите, ако къщата ви е топла. Ако температурата е ниска, напълнете мивката си с топла вода и внимателно поставете саксията си вътре в мивката.

Добре, така че след като проверите температурата, отново покрийте съда и го оставете да почива още един час.

Когато се върнете към млякото си след час, трябва да изглежда така. Млякото напълно се е коагулирало и е настроено заради сирището.

Вземете шпатулата си за черешка и нека режем тези извари! Започваме с рязане вертикално. Уверете се, че достигате докрай до дъното на саксията и поставете разфасовки на разстояние около 1 инч ...

След това изрязваме под ъгъл от 90 градуса, за да образуваме квадратчета от 1 инч на горната повърхност (отново, уверете се, че ножът ви стига до дъното на саксията).

И накрая, дръжте ножа си под ъгъл 45 градуса и направете странични разрези.

Не е нужно да е перфектно. След като нарежете изварата, покрийте тенджерата и оставете изварата да почива за 5 минути.

След 5 минути смесете изварата с нарязаната си лъжица ...

Бъдете нежни и бавни тук! Движението ви трябва да е от дъното на саксията до върха и в кръгове. Искаме да разбием онези квадратчета, които направихме след рязането на изварата.

След няколко минути ще имате нещо, което прилича на снимката по-горе. По-малки парченца извара, плуващи в суроватката си. Покрийте тенджерата и оставете изварата да почива още 5 минути.

Когато откриете съда, ще забележите, че всички извари са потънали до дъното. Вземете нарязаната си лъжица и разбъркайте отново, бавно и нежно, за да предотвратите слепването на изварата. След това покрийте тенджерата и оставете изварата да почива за още 5 минути.

Разкрийте тенджерата последен път и разбъркайте отново изварата. Така разбъркваме изварата 3 пъти през интервали от 5 минути за 15 минути. Това позволи на изварата да извлече толкова суроватка, без да се слепва.

Изварата е готова за окачване в този момент и трябва да ги прехвърлим от тенджерата в тензуха (или чувал с брашно в този случай ...).

Можете да хванете суроватката и да направите сирене рикота от нея, можете да я използвате, за да заместите водата в рецепти (тя е чудесна в рецептите за хляб) или да я дадете на животните ... Има много приложения за суроватката.

Ако искате да го съберете, поставете гевгира си в голяма купа. Ако не искате да го съберете, можете да поставите гевгира си вътре в мивката и да оставите суроватката да се спуска в канализацията.

Подредете гевгира си с тензух или брашно с чувал ...

Хванете съда си с извара и ги прехвърлете в гевгира. Това може да е разхвърлян бизнес с суроватка, която пръска навсякъде, но това е това, което е ...

След като всичките ви извара са в гевгира, съберете ъглите на чувалчето с брашно и използвайте връв (използвам прежда), за да завържете чувала заедно. След това използвайте кука, за да я закачите на един от кухненските си шкафове (не е нужно да използвате кука, разбира се, че просто улеснява ...).

Уверете се, че поставете голяма купа под висящата си чанта, за да хванете цялата суроватка, която изтича.

Оставете това да виси за една нощ. Обикновено започвам да си правя сирене фета около 18:00, по този начин, преди да заспя, закачам торбата и има цяла нощ, за да се отърва от суроватката.

Когато се събудите сутрин, чантата ви ще бъде половината от размера, който сте я оставили предната вечер. Почти цялата суроватка няма и вече е твърдо сирене!

Свалете чантата си от шкафа и я поставете на дъска за рязане. Внимателно отворете и разкрийте вашата красива топка сирене.

Винаги трябва да отделя момент тук и просто да стоя и да го гледам с изумление, това е като събиране на яйца от кокошарника, никога не остарява!

Извадете чувалчето с брашно (можете да го измиете и да го използвате повторно или просто да го измиете и да го използвате като кухненска кърпа) и поставете топката сирене на дъската за рязане ...

Използвайте голям кухненски нож, за да нарежете сиренето на плочи с дебелина 1 инч ...

Вземете тиган с дебелина 9 × 13 или ястие с гювеч и покрийте дъното с малко кошерна сол, около 2 супени лъжици или така…

Вземете сиренето си и ги поставете на един слой в чинията ...

След това поръсете още малко кошерна сол на върха на всяка плоча. Покрийте съда с пластмасова обвивка и го поставете в хладилника.

Солта ще изсуши сиренето и ще излезе повече суроватка. След няколко часа извадете сиренето от хладилника, леко наклонете съда, за да изхвърлите суроватката, осолете горната част на сиренето, обърнете всяка плоча и осолете другата страна.

Ще оставим сиренето да втвърди в хладилника за 24 часа. През тези 24 часа се отървете от суроватката и солта два или три пъти.

Опитайте се да не се увличате със солта всеки път, просто сол леко. но също така не се притеснявайте, че сиренето е твърде солено. Ако по-късно установите, че е прекалено солено за вас, можете просто да го измиете със студена вода, преди да го изядете, за да се отървете от част от солта.

На следващата сутрин вашето сирене фета е готово за ядене! Има толкова много неща, които можете да направите със сирене фета, можете да го добавите към сандвичи, гювечи, сос за макаронени изделия ... Но любимото ми нещо е просто да го залепя във всяка салата. Ще се получи толкова добре с тази средиземноморска салата от яйца, или с тази салата от цвекло или с тези чесън.

Също така, няма нищо като сирене фета и перфектно нарязана сладка диня през лятото! Сладко и солено, сухо и сочно ... Това е перфектна комбинация.

Замразяване на сирене Фета…

Преди да свършим тук, нека само да кажа, че току-що направихме голяма партида сирене фета. Не е необходимо да оставяте всичко в хладилника, освен ако нямате компания и знаете, че ще го използвате през следващите 10 дни.

Има няколко начина за запазване на сиренето фета. Можете да нарежете сиренето на кубчета, да ги опаковате в буркан и да го намажете със зехтин. Продължете напред и добавете розмарин и чесън в олиото и то ще овкуси и вашето сирене. Толкова е вкусно и стига сиренето да е под маслото и да поддържате всичко чисто, можете да оставите бурканите си на стайна температура.

Друг начин да запазите сиренето фета (и по-евтин начин, тъй като зехтинът е скъп ...) е да го замразите.

Имам вакуумен уплътнител за Nesco и използвам тези вакуумни торбички. Поставям няколко плочи сирене в торбичка, след което сгъвам лист хартиена кърпа и я залепя вътре в торбата между сиренето и горната част на торбата.

След това, когато вакуумирам торбата, цялата влага, която се изтегля от сиренето, се улавя в хартиената кърпа и не пречи на процеса на запечатване.

За живота на мен не мога да си спомня къде научих този трик, но трябва да знаете дали вакуумирате храна за замразяване.

Уверете се, че етикетирате чантата си и тя е готова за фризера! Трябва да издържи във фризера за дълго време. Когато искате да използвате сиренето, просто го размразете и го използвайте. Ще бъде също толкова свежо и вкусно.

Надявам се, че това беше ясен урок. Не се затрупвайте от стъпките, има няколко от тях, но те са много прости. След като направите фета няколко пъти, това ще бъде лесен грах.

Термометър Tel-Tru

Този термометър Tel-Tru, произведен в САЩ, от най-висококачествената неръждаема стомана, е едновременно точен и лесен за използване. Допълнете със здрав клип за гърне и голям два инчов циферблат, проверявайки.

Изварен нож 12 "

Този изварен нож е важно средство в процеса на приготвяне на сирене. Наличието на изварен нож с дълъг плосък нож улеснява равномерното нарязване на изварата отгоре до.

Скимер от неръждаема стомана

Този скимер от неръждаема стомана е основен за всички производители на сирене. Прорезаният дизайн позволява суроватката да се оттича от изварата, тъй като те се изваждат от съда и се поставят в канализацията.

Матово сирене от тръстика

Тази тръстика сирене се използва при сушене на въздух, особено меко, узряло сирене. Използването на тази постелка ще позволи на суроватката да се оттича, а въздухът да циркулира, когато сиренето се източва, изсушава въздуха и старее.

  • инструкции
  • Информация за фета
  • Отзиви
  • Въпроси и отговори

Нашата рецепта Feta е направена с пълномаслено краве мляко, но овче или козе мляко може лесно да се използва за постигане на по-традиционни вкусове.

Рецептата по-долу е за 4,5 галона мляко, ако искате да направите партида от 2 галона, просто намалете културата и сирището и променете теглото на пресата, както е посочено по-долу. Това ще направи около 2,5 фунта сирене.

Състав и тегло за партида от 2 галона

  • 1/8 ч. Л. MM 100или 1 пакет C21 масло от мляко и 3,5-4 унция приготвено Y1 българско кисело мляко (може да замести всяко добро прясно кисело мляко в български стил)
  • 1/4 с. Л. Течен сирище
  • За консолидиране и оформяне на сиренето използвайте само пинта буркан с вода за тегло (можете също да изберете да не използвате тегло в зависимост от желаната текстура)

Подкиселяване и затопляне на мляко

Тази Фета започва с 4,5 галона пълномаслено мляко. Загрява се до 93 ° F. Когато се достигне целевата температура, се добавя 1/4 ч. Л. MM100 култура и узряват за 40-60 минути. (Забележка: ако използвате пастьоризирано мляко, добавете и 3 ml калциев хлорид)

Забележка: ако искате да направите партида от 2 галона, измерванията на съставките са изброени по-горе.

Коагулирайте с Rennet

След като културата се добави и остави да узрее за около 40-60 минути, добавете малко над 1/2 ч.л., или по-точно 1/2 ч.л. плюс още 1/8 ч.л. (3 мл) сирене с единична сила или 1 / 2-3 / 4 таблетки сирище Разредете или сирището в 1/4 чаша хладка нехлорирана вода.

Бъркайте бавно в посока нагоре и надолу за 1 минута.

Млякото ще започне да се сгъстява след около 10 минути, но го оставете да се настрои за 40 минути от момента на добавяне на сирището.

Тестът за това ще бъде да вмъкнете чист пръст в изварата и бавно повдигнете, докато изварата се раздели. Наблюдавайте почивката и ако тя не се счупи чиста или суроватката е много млечна, следващият път е необходимо повече сирище (не може да се добави сега). Ако изварата изглежда жилава или суроватката е прекалено бистра, следващият път трябва да се използва по-малко.

Нарежете и нежно изпечете изварата

Нарежете изварата на 1/2 инчови кубчета за 5 минути и бавно разбъркайте за още 20 минути, за да освободите суроватката, като същевременно поддържате първоначалната температура. Твърдостта на вашето крайно сирене зависи от времето, разбъркано в суроватка. 20-30 минути са подходящи за Фета, който правя тук с по-дългото време за по-богатото мляко за късен сезон. Когато изварата достигне подходящата сухота, оставете ги да се утаят на дъното на съда за 10 минути.

Извадете суроватката

Пригответе санирани форми за получаване на изварата. Използвам нашия основен комплект за мухъл за това и обикновено установявам, че ще са необходими 2-3 плесени в зависимост от добива от вашето мляко. За тези форми не е необходима кърпа, но ако използвате калъп с по-малко отвори, можете да използвате дренажна кърпа, за да подпомогнете оттичането.

Извадете суроватката до нивото на изварата, преди да прехвърлите изварата във формата за източване. До този момент ще се получи много малко киселина.

Оформете сиренето

Оставете изварата да се отцеди за една нощ, като за това време ги поддържате на 68-72 ° F и завивайте във формите често през първите 2 часа. Малко или никакво тегло не е необходимо за това сирене, в зависимост от това колко отворена / затворена ви харесва текстурата на фета. Тук използвам около 2 фунта (приблизително 1 qt вода)

Масата от извара вече може да бъде нарязана на по-малки парчета (1 / 2-1 lb всяко), за да се улесни абсорбцията на сол при накисване. Ако откриете, че изварата все още е твърде влажна, малко суха сол ще ви помогне. Оставете да се отцеди за още 6-12 часа. (крайното рН ще бъде 4,5-4,6)

Осоляване

Сега поставете в наситен солен разтвор за 8 часа за 1 фунт парче (4 часа за парчета от 1/2 фунта).

Соленият разтвор може да се направи, като се добавят 2,5 фунта нейодирана сол към 1/2 гал вода, след което се долива до 1 гал с вода (трябва да има сол, която не е разтворена в буркана). Ако саламурата е прясна, добавете 1/2 ч.л калциев хлорид към галон (това ще попречи на саламурата да дърпа калций от сиренето). След това саламурата трябва да се държи при температура 50-52 ° F. Саламурата може да се филтрира след употреба и да се използва повторно.

Извадете блокчетата сирене от саламура и подредете върху постелки, за да се отцедят. Оставете асимилация на сол в продължение на 1-3 дни при 48-56 ° F, покрита свободно със санирана кърпа, за да се предотврати замърсяване. Завъртете всеки блок няколко пъти на ден, за да насърчите отводняването / изсушаването. Тази стъпка ще изсуши повърхността, ще втвърди сиренето и ще позволи на саламурата да се стабилизира в цялата фета.

Ако това не стане, лесно може да се получи нестабилно сирене, когато се постави в саламура за съхранение, в този случай калцият се отстранява от изварата и повърхността се влошава за няколко дни.

Съхранение на саламура за Фета

Соленият разтвор за съхранение на Фета е 8% саламура. Добавете достатъчно 8% саламура, за да покрие сиренето, и узрете при 48-50 ° F в продължение на до 30 дни. Впоследствие съхранявайте при 46-42 ° F до консумация.

Накрая пригответе солен разтвор за съхранение от 6-8% (6-8 унции сол в 3 qts вода ще напълни буркан от 1 литър, за да побере тази партида), поставете Feta в голям съд с капак и напълнете със саламура. Уверете се, че контейнерът има минимално пространство за глава, за да избегнете развитието на мухъл. Фетата може да отлежава в тази саламура само няколко седмици или до една година или повече при 45-55 ° F. По-младото сирене ще бъде с по-мек вкус.

Това е сирене с високо съдържание на сол и ако солта е твърде висока за вашия вкус, просто накиснете няколко часа (до един ден) в мляко преди употреба.

Гръцки специалитет

Сиренето Фета е гръцки специалитет и произходът му върви дълъг път в историята, счита се за едно от най-старите сирена в света.

Най-ранният запис на сирене фета датира от Византийската империя. Той е бил свързан тясно с Крит, намиращ се в днешна Гърция. Италиански пътешественик до град Кандия изрично споменава процесите на втвърдяване в саламурни изби в своите писания от 1494г.

Думата "фета" има интересна родословие. Произхожда от италианската дума fetta (означава резен). Fetta от своя страна е с латински произход от offa (което означава ухапване или морс). За пръв път се появява на гръцки език през 17-ти век, като вероятно се отнася до процеса на сервиране на сиренето, като се нарязва на тънки филийки. Мнозина обаче приписват класически гръцки произход на сиренето фета. Според мита, Полифимосът на циклопите е първият, който го е приготвил. В музея на Делфи, артефактите от 6 век пр. Н. Е. Също правят препратки към процеса на производство на сирене фета.

Традиционно се прави с овче мляко

Сиренето Фета през 2005 г. осигури защитено наименование за произход в Европейския съюз и се определя като минимум 70% овче мляко, като останалото е козе мляко. Гърция трябваше да води продължителна юридическа битка за осигуряването на същото, тъй като в Дания в обращение на едно и също име имаше различни пастьоризирани краве мляко.

Сортове на гръцкото сирене фета има в много от балканските страни, както и в средиземноморския регион.

Фета е отлежало саламурено извара, което обикновено се прави от овче или козе мляко. Обикновено оформен в блокове с квадратна форма, известно е, че има някаква зърнеста консистенция. В днешния свят обаче има изобилие от сирене "Фета стил", приготвено с краве мляко. Фетата обикновено е бяла на цвят, с остър и солен аромат и твърдост, която може да варира от мека до полутвърда.

Гледай видеото: Как да си направим свежо сирене (Януари 2020).